Iskender kebab – Tradicionalni bursački način pripreme

Priprema

1. 01

   mariniranje

   Jagnjeće meso narežite na tanke listiće. U zdjeli pomiješajte procijeđeni jogurt, mljevenu crvenu papriku, kim, sol i biber. Listiće mesa uvaljajte u marinadu, prekrijte providnom folijom i ostavite u hladnjaku najmanje 60 minuta.

2. 02

   Zapečatiti na jakoj vatri

   Zagrijte široku tiganj na jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje. Marinirane listiće mesa rasporedite u jednom sloju na tiganj. Pecite s obje strane 2-3 minute, dok rubovi lagano ne porumene i karameliziraju se. Ostatak mesa pecite na isti način. Ispečeno meso odložite sa strane.

3. 03

   Krčkanje na laganoj vatri

   U istoj tiganju otopite puter. Dodajte paradajz pastu i dinstajte 1 minutu. Dodajte ribani paradajz i krčkajte 5 minuta. Dodajte toplu vodu i sol te kuhajte sos na laganoj vatri 10 minuta. Sos treba biti tekuć, ali gust.

4. 04

   prženje

   Pitu podijelite na kvadratne komadiće od otprilike 3 cm. Lagano prepecite na suhoj tiganju ili u rerni. Komadiće pite ravnomjerno rasporedite na tanjur za serviranje.

5. 05

   posluživanje

   Na komadiće pite složite pečene listiće mesa u slojevima. Prelijte pripremljenim paradajz sosom preko mesa. U zasebnoj maloj tiganji otopite puter dok ne zapjeni i prelijte preko sosa. Servirajte toplo, uz procijeđeni jogurt sa strane.