İskender kebabı – Geleneksel Bursa Usulü

Hazırlanışı

1. 01

   Marine etme

   Kuzu etini ince dilimler halinde kesin. Bir kasede süzme yoğurt, toz kırmızı biber, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırın. Et dilimlerini bu marine sosuna bulayın ve üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 60 dakika dinlendirin.

2. 02

   Yüksek ateşte mühürleme

   Geniş bir tavayı yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını ekleyin. Marine edilmiş et dilimlerini tek kat halinde tavaya yerleştirin. Her iki tarafını 2-3 dakika, kenarları hafifçe kızarıp karamelize olana kadar pişirin. Kalan etleri aynı şekilde pişirin. Pişen etleri bir kenara alın.

3. 03

   Kısık ateşte kaynatma

   Aynı tavada tereyağını eritin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. Rendelenmiş domatesleri ekleyin ve 5 dakika kaynatın. Sıcak suyu ve tuzu ilave edip sosu 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sosun kıvamı akışkan ama yoğun olmalıdır.

4. 04

   Kızartma

   Pide ekmeklerini yaklaşık 3 cm'lik kare parçalara bölün. Kuru bir tavada veya fırında hafifçe kızartın. Pide parçalarını servis tabağına eşit şekilde yayın.

5. 05

   Servis

   Pide parçalarının üzerine pişmiş et dilimlerini katmanlar halinde yerleştirin. Hazırladığınız domates sosunu etlerin üzerinde gezdirin. Ayrı bir küçük tavada tereyağını köpürene kadar eritin ve sosun üzerine gezdirin. Yanında süzme yoğurt ile sıcak servis edin.