이스켄더 케밥 – 전통 부르사식

조리 방법

1. 01

   재우기

   양고기를 얇게 슬라이스합니다. 볼에 그릭 요거트, 고춧가루, 큐민, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 고기 슬라이스를 이 마리네이드에 고르게 버무린 후 랩으로 덮어 냉장고에서 최소 60분간 재워 둡니다.

2. 02

   센 불에서 시어링

   넓은 팬을 센 불에서 달군 후 올리브유를 두릅니다. 마리네이드한 고기 슬라이스를 한 겹으로 팬에 올립니다. 양쪽을 각각 2~3분간, 가장자리가 살짝 갈색으로 캐러멜라이즈될 때까지 굽습니다. 남은 고기도 같은 방식으로 굽습니다. 익힌 고기는 따로 덜어 둡니다.

3. 03

   약한 불에 끓이기

   같은 팬에 버터를 녹입니다. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶습니다. 강판에 간 토마토를 넣고 5분간 끓입니다. 뜨거운 물과 소금을 넣고 약한 불에서 10분간 더 끓여 소스를 완성합니다. 소스는 묽되 농도가 있어야 합니다.

4. 04

   튀기기

   피데 빵을 약 3cm 정사각형으로 자릅니다. 기름 두르지 않은 팬이나 오븐에서 살짝 굽습니다. 피데 조각을 접시에 고르게 깔아줍니다.

5. 05

   서빙

   피데 조각 위에 익힌 고기 슬라이스를 겹겹이 올립니다. 만들어 둔 토마토 소스를 고기 위에 골고루 뿌립니다. 작은 팬에 버터를 녹여 거품이 나면 소스 위에 뿌립니다. 그릭 요거트를 곁들여 따뜻하게 서빙합니다.