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El kebab İskender de Bursa, famoso en todo el mundo, se prepara de forma tradicional con cordero en lonchas finas, salsa de tomate con mantequilla, trozos de pan pide y yogur colado como acompañamiento. El cordero se macera con una técnica cercana a la del döner y se cocina a fuego fuerte para servirlo.
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por ración
Corte la carne de cordero en lonchas finas. En un bol, mezcle el yogur colado, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta. Unte las lonchas de carne con esta salsa de marinado, cubra con film transparente y deje reposar en el frigorífico al menos 60 minutos.
Caliente una sartén amplia a fuego fuerte. Añada el aceite de oliva. Coloque las lonchas de carne marinada en una sola capa en la sartén. Cocine 2-3 minutos por cada lado, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y caramelizados. Cocine el resto de la carne de la misma manera. Retire la carne cocinada y resérvela.
En la misma sartén, derrita la mantequilla. Añada el concentrado de tomate y sofría 1 minuto. Incorpore los tomates rallados y hierva 5 minutos. Añada el agua caliente y la sal, y cocine la salsa 10 minutos a fuego lento. La salsa debe tener una textura fluida pero intensa.
Corte los panes pide en trozos cuadrados de aproximadamente 3 cm. Tueste ligeramente en una sartén seca o en el horno. Reparta los trozos de pide de manera uniforme en el plato de servicio.
Coloque las lonchas de carne cocinada en capas sobre los trozos de pide. Rocie la salsa de tomate preparada sobre la carne. En una sartén pequeña aparte, derrita la mantequilla hasta que haga espuma y viértala sobre la salsa. Sirva caliente acompañado de yogur colado.
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