इस्केंदर कबाब – परंपरागत बुरसा शैली

विधि

1. 01

   मैरिनेशन

   मटन को पतली कतियों में काट लें। एक कटोरी में ससपा, लाल मिर्च पाउडर, जीरा, नमक और काली मिर्च मिला लें। मांस की कतियों को इस मैरिनेट सॉस में अच्छी तरह लगा लें और ऊपर से स्ट्रेच फ़िल्म से ढककर फ्रिज में कम से कम 60 मिनट के लिए रख दें।

2. 02

   तेज़ आँच पर सील करना

   एक चौड़ी कड़ाही को तेज़ आँच पर गर्म करें। जैतून का तेल डालें। मैरिनेट किए हुए मांस की कतियों को एक परत में कड़ाही में रखें। दोनों तरफ 2-3 मिनट तक, किनारे हल्के भूरे और कैरमलाइज़ हो जाएँ तब तक पकाएँ। बचे हुए मांस को इसी तरह पकाएँ। पके हुए मांस को एक तरफ रख लें।

3. 03

   धीमी आँच पर पकाना

   उसी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। टमाटर का पेस्ट डालकर 1 मिनट भूनें। कद्दूकस किए हुए टमाटर डालें और 5 मिनट तक उबालें। गर्म पानी और नमक डालकर चटनी को 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। चटनी की कंसिस्टेंसी बहती हुई लेकिन गाढ़ी होनी चाहिए।

4. 04

   तलना

   पिडे की रोटी को लगभग 3 सेमी के वर्गाकार टुकड़ों में तोड़ लें। सूखी कड़ाही में या ओवन में हल्का भून लें। पिडे के टुकड़ों को सर्विंग प्लेट पर बराबर फैला लें।

5. 05

   परोसना

   पिडे के टुकड़ों पर पकी हुई मांस की कतियों को परतों में रखें। बनाई हुई टमाटर चटनी को मांस के ऊपर से डालें। अलग एक छोटी कड़ाही में मक्खन को झागदार होने तक पिघलाएँ और चटनी के ऊपर से डालें। साथ में ससपा के साथ गर्म परोसें।