Schweinshaxe – Bayerisch Gebratene Schweinshaxe mit Knuspriger Schwarte

Zubereitung

1. 01

   Schritt 01

   Die Schwarte der Schweinshaxe mit einem scharfen Messer in 1 cm Abständen kreuzweise einschneiden. Bis auf die Schwarte schneiden, nicht ins Fleisch. Dies ermöglicht, dass die Kruste beim Garen aufplatzt.

2. 02

   Schritt 02

   Salz und Pfeffer in die Einschnitte der Schwarte einarbeiten. Anschließend den Senf auf die Schwartenseite und die freiliegenden Fleischpartien auftragen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

3. 03

   Schritt 03

   Die Zwiebeln, Karotten und Sellerieknolle in grobe Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen samt Schale mit der Breitseite des Messers leicht andrücken.

4. 04

   Schritt 04

   Das geschnittene Gemüse und den angedrückten Knoblauch auf dem Bratrost verteilen. Wacholderbeeren und Kümmel darüberstreuen. Die Schweinshaxe mit der Schwartenseite nach oben auf das Gemüse setzen. Die Lorbeerblätter auf dem Blech verteilen. Das dunkle Bier und den Rinderfond auf das Blech gießen (die Flüssigkeit sollte bis zur Hälfte des Fleisches reichen, die Schwarte nicht berühren).

5. 05

   200 °C Ober-/Unterhitze, untere mittlere Schiene

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Blech auf die untere mittlere Schiene setzen und 30 Minuten garen.

6. 06

   160 °C Ober-/Unterhitze

   Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die Schweinshaxe weitere 2 Stunden garen. Alle 30 Minuten die Flüssigkeit vom Blech mit einem Löffel über die Schwartenseite gießen. In den letzten 30 Minuten die Butter in kleinen Stücken auf die Schwartenseite auftragen.

7. 07

   220 °C Ober-/Unterhitze, ggf. Grillfunktion

   Die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Die Schweinshaxe weitere 15–20 Minuten garen; die Schwartenseite sollte eine goldbraune, blasige Knusprigkeit erreicht haben. Bei Bedarf die Grillfunktion zuschalten und weitere 5 Minuten garen.

8. 08

   Schritt 08

   Die Schweinshaxe aus dem Ofen nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Lose mit Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Diese Zeit verteilt die Fleischsäfte erneut.

9. 09

   Mittlere Hitze, 5 Minuten köcheln lassen

   Die Flüssigkeit vom Blech in einen Topf abseihen. Das Gemüse zerdrücken und unter die Flüssigkeit mischen. Das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.