Svinjska potkoviça – Bavarška pečena svinjska potkoviça sa hrskavom kožicom

Припрема

1. 01

   Корак 01

   Kožu svinjske potkoviče oštrim nožem isečite unakrsno na svakih 1 cm. Secite samo do kože, ne dirajte meso. Ovo omogućava da kožica poraste i postane hrskava tokom pečenja.

2. 02

   Корак 02

   U sečene delove kože potkoviče utrljajte so i biber. Zatim namažite senf po površini kože i otvorenim delovima mesa. Ostavite da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi.

3. 03

   Корак 03

   Crni luk, šargarepu i koren celera iseckajte na krupne kocke. Čenove belog luka sa ljuskom lagano izgnječite bokom noža.

4. 04

   Корак 04

   Na pleh za pečenje rasporedite seckano povrće i izgnječen beli luk. Pospite semenke kleke i kim. Potkoviču postavite na povrće tako da koža gleda nagore. Rasporedite listove lovora po plehu. Prelijte tamnim pivom i goveđim bujonom (nivo tečnosti treba da bude do polovine mesa potkoviče, ne sme dodirivati kožu).

5. 05

   200°C gornje-donje grejanje, donja-srednja rešetka

   Prethodno zagrejte rernu na 200°C, gornje-donje grejanje. Pleh postavite na donju-srednju rešetku rerne i pecite 30 minuta.

6. 06

   160°C gornje-donje grejanje

   Smanjite temperaturu rerne na 160°C. Pecite potkoviču još 2 sata. Na svakih 30 minuta kašikom prelijte tečnošću iz pleha preko površine kože. Poslednjih 30 minuta podelite puter na male komade i namažite po površini kože.

7. 07

   220°C gornje-donje grejanje, po potrebi režim roštilja

   Povećajte temperaturu rerne na 220°C. Pecite potkoviču još 15-20 minuta, dok površina kože ne postane zlatnožuta i mehurasta-hrskava. Po potrebi prebacite na režim roštilja i pecite još 5 minuta.

8. 08

   Корак 08

   Izvadite potkoviču iz rerne i stavite je na dasku za sečenje. Labavo pokrijte aluminijumskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Ovo vreme omogućava da se sokovi mesa ravnomerno rasporede.

9. 09

   Srednja temperatura, 5 minuta kuvanja

   Procijedite tečnost iz pleha u šerpu za sos. Izgnječite povrće i pomešajte ga sa tečnošću. Brašno razmutite sa malo hladne vode i dodajte u šerpu za sos. Kuvajte na srednjoj temperaturi 5 minuta dok se ne zgusne. Začinite solju i biberom po ukusu.