Schweinshaxe – 巴伐利亚脆皮烤猪肘

做法

1. 01

   步骤 01

   用锋利的刀在猪肘皮上以1厘米的间距划出交叉刀口。只切到皮层，不要切到肉。这样可以在烤制过程中使脆皮充分膨胀。

2. 02

   步骤 02

   在猪肘皮的刀口处抹上盐和黑胡椒。然后将芥末酱涂抹在皮面和肉的裸露部位。在室温下静置15分钟。

3. 03

   步骤 03

   将洋葱、胡萝卜和芹菜根切成大块。将蒜瓣带皮用刀面轻拍至微碎。

4. 04

   步骤 04

   将切好的蔬菜和拍碎的蒜瓣铺在烤盘上。撒上杜松子和葛缕子。将猪肘皮面朝上放在蔬菜上。将月桂叶分散放在烤盘中。倒入黑啤和牛高汤（液体高度应达到猪肘肉的一半，不要碰到皮面）。

5. 05

   200°C上下火，中下层

   将烤箱上下火模式预热至200°C。将烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。

6. 06

   160°C上下火

   将烤箱温度降至160°C。猪肘继续烤2小时。每隔30分钟用勺子舀取烤盘中的液体浇在皮面上。最后30分钟将黄油切成小块抹在皮面上。

7. 07

   220°C上下火，必要时切换烧烤模式

   将烤箱温度升至220°C。猪肘继续烤15-20分钟，直到皮面呈现金黄色并起泡酥脆。如有需要，可切换至烧烤模式再烤5分钟。

8. 08

   步骤 08

   将猪肘从烤箱中取出，放在砧板上。用锡纸松松地盖住，静置15分钟。这段时间可以让肉汁重新分布。

9. 09

   中火，煮5分钟

   将烤盘中的液体过滤到酱汁锅中。将蔬菜压碎拌入液体中。用少量冷水将面粉调开，加入酱汁锅中。中火煮5分钟使其变稠。用盐和黑胡椒调味。