EatSen · Recettes
Jarret de porc rôti au four à la mode bavaroise traditionnelle. La couenne quadrillée, rôtie lentement avec de la bière et du bouillon, atteint un croustillant doré. Servi avec une sauce brune.
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par portion
Quadrillez la couenne du jarret à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en effectuant des incisions en croix tous les 1 cm. Incisez uniquement jusqu'à la couenne, sans toucher la chair. Cela permettra à la couenne de gonfler et de croustiller pendant la cuisson.
Frottez le sel et le poivre dans les incisions de la couenne. Puis étalez la moutarde sur la surface de la couenne et sur les parties exposées de la chair. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.
Coupez les oignons, les carottes et le céleri-rave en gros dés. Écrasez légèrement les gousses d'ail avec le plat du couteau, sans les peler.
Répartissez les légumes coupés et l'ail écrasé sur une plaque de cuisson. Parsemez de baies de genièvre et de graines de carvi. Posez le jarret côté couenne vers le haut sur les légumes. Répartissez les feuilles de laurier sur la plaque. Versez la bière brune et le bouillon de bœuf dans la plaque (le niveau de liquide doit atteindre la moitié de la chair du jarret, sans toucher la couenne).
Préchauffez le four à 200°C en chaleur traditionnelle. Placez la plaque sur la grille position basse-centrale et faites cuire 30 minutes.
Réduisez la température du four à 160°C. Poursuivez la cuisson du jarret pendant 2 heures. Toutes les 30 minutes, arrosez la couenne avec le jus de la plaque à l'aide d'une cuillère. Pendant les 30 dernières minutes, coupez le beurre en petits morceaux et étalez-le sur la couenne.
Augmentez la température du four à 220°C. Poursuivez la cuisson du jarret pendant 15-20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la couenne soit dorée et croustillante avec des cloques. Si nécessaire, passez en mode gril pendant 5 minutes supplémentaires.
Sortez le jarret du four et posez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus de la viande de se redistribuer.
Filtrez le jus de la plaque dans une casserole. Écrasez les légumes et incorporez-les au jus. Délayez la farine dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la casserole. Portez à ébullition à feu moyen pendant 5 minutes pour épaissir la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
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