Schweinshaxe – ขาหมูอบสไตล์บาวาเรีย หนังกรอบ

วิธีทำ

1. 01

   ขั้นตอน 01

   ใช้มีดคมบั้งหนังขาหมูเป็นลายตารางห่างกัน 1 ซม. บั้งแค่ถึงหนัง อย่าให้โดนเนื้อ วิธีนี้จะช่วยให้หนังกรอบฟูขณะอบ

2. 02

   ขั้นตอน 02

   ทาเกลือและพริกไทยลงบนรอยบั้งของหนังขาหมู จากนั้นทานมัสตาร์ดลงบนหนังและส่วนเนื้อที่โผล่ขึ้นมา พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 15 นาที

3. 03

   ขั้นตอน 03

   หั่นหอมใหญ่ แครอท และรากขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นลูกเต๋าชิ้นใหญ่ บุบกลีบกระเทียมทั้งเปลือกด้วยสันมีดพอแตก

4. 04

   ขั้นตอน 04

   วางผักที่หั่นไว้และกระเทียมบุบลงบนถาดอบ โรยลูกจูนิเปอร์และยี่หร่า วางขาหมูลงบนผักโดยหันด้านหนังขึ้นบน วางใบกระวานกระจายบนถาด เทเบียร์ดำและน้ำสต็อกเนื้อลงบนถาด (ระดับน้ำควรถึงครึ่งหนึ่งของเนื้อขาหมู ไม่โดนหนัง)

5. 05

   เตาอบ 200°C ไฟบน-ล่าง ชั้นกลาง-ล่าง

   อุ่นเตาอบที่ 200°C ไฟบน-ล่าง วางถาดอบบนชั้นกลาง-ล่าง อบ 30 นาที

6. 06

   เตาอบ 160°C ไฟบน-ล่าง

   ลดอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 160°C อบต่ออีก 2 ชั่วโมง ทุก 30 นาที ตักน้ำในถาดราดลงบนหนังขาหมู 30 นาทีสุดท้าย หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ทาลงบนหนังขาหมู

7. 07

   เตาอบ 220°C ไฟบน-ล่าง ใช้โหมดกริลล์หากจำเป็น

   เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 220°C อบต่ออีก 15-20 นาที จนกว่าหนังจะกรอบเป็นสีทองและมีฟองอากาศ หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนเป็นโหมดกริลล์อบต่ออีก 5 นาที

8. 08

   ขั้นตอน 08

   นำขาหมูออกจากเตาอบ วางบนเขียง คลุมหลวมๆ ด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ พักไว้ 15 นาที เพื่อให้เนื้อกระจายน้ำกลับ

9. 09

   ไฟกลาง เคี่ยว 5 นาที

   กรองน้ำในถาดลงหม้อซอส บดผักผสมลงไปในน้ำซอส ละลายแป้งกับน้ำเย็นเล็กน้อยแล้วเติมลงหม้อซอส เคี่ยวไฟกลาง 5 นาทีจนซอสข้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย