श्वैनशाक्से – बावेरियाई शैली में भुना हुआ पोर्क नकल, कुरकुरी त्वचा के साथ

विधि

1. 01

   चरण 01

   पोर्क नकल की त्वचा को तेज़ चाकू से 1 cm की दूरी पर क्रॉस पैटर्न में काटें। केवल त्वचा तक काटें, मांस में न जाएँ। इससे पकाने के दौरान कुरकुरी त्वचा फूलती है।

2. 02

   चरण 02

   त्वचा की कटाई में नमक और काली मिर्च लगाएँ। फिर सरसों को त्वचा की सतह पर और मांस के खुले हिस्सों पर लगाएँ। कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक रखें।

3. 03

   चरण 03

   प्याज़, गाजर और सेलरी जड़ को बड़े टुकड़ों में काटें। लहसुन की कलियों को खोल सहित चाकू की सपाट सतह से हल्का कुचलें।

4. 04

   चरण 04

   बेकिंग ट्रे में कटी हुई सब्ज़ियाँ और कुचला हुआ लहसुन फैलाएँ। जूनिपर बेरीज़ और कलौंजी छिड़कें। नकल को त्वचा ऊपर की ओर रखते हुए सब्ज़ियों पर रखें। तेज़ पत्ते ट्रे में फैलाएँ। गहरी बियर और बीफ ब्रोथ ट्रे में डालें (तरल का स्तर नकल के मांस की आधी ऊँचाई तक होना चाहिए, त्वचा को छूना नहीं चाहिए)।

5. 05

   200°C ऊपर-नीचे ओवन, निचला-मध्यम रैक

   ओवन को 200°C ऊपर-नीचे सेटिंग पर पहले से गरम करें। ट्रे को ओवन के निचले-मध्यम रैक पर रखें और 30 मिनट तक पकाएँ।

6. 06

   160°C ऊपर-नीचे ओवन

   ओवन का तापमान 160°C तक कम करें। नकल को 2 घंटे और पकाएँ। हर 30 मिनट में ट्रे से तरल लेकर चम्मच से त्वचा की सतह पर डालें। अंतिम 30 मिनट में मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटकर त्वचा की सतह पर लगाएँ।

7. 07

   220°C ऊपर-नीचे ओवन, आवश्यकता हो तो ग्रिल मोड

   ओवन का तापमान 220°C तक बढ़ाएँ। नकल को 15-20 मिनट और पकाएँ; जब तक त्वचा की सतह सुनहरी और बुलबुलेदार कुरकुरी न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें। आवश्यकता हो तो ग्रिल मोड पर 5 मिनट और रख सकते हैं।

8. 08

   चरण 08

   नकल को ओवन से निकालें और कटिंग बोर्ड पर रखें। एल्युमिनियम फॉइल से ढीला ढककर 15 मिनट तक रखें। इससे मांस के रस फिर से फैल जाते हैं।

9. 09

   मध्यम आँच, 5 मिनट उबालें

   ट्रे का तरल एक सॉस पैन में छान लें। सब्ज़ियों को कुचलकर तरल में मिलाएँ। आटे को थोड़ी ठंडी पानी में घोलकर सॉस पैन में डालें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालकर गाढ़ा होने दें। नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें।