Schweinshaxe – Bayerisch Gebratene Schweinshaxe mit Knuspriger Schwarte

Przygotowanie

1. 01

   Krok 01

   Skórkę golonki natnij ostrym nożem w kratkę, co 1 cm. Nacinaj do samej skórki, nie przecinaj mięsa. Dzięki temu skórka napęcznieje i stanie się chrupiąca podczas pieczenia.

2. 02

   Krok 02

   Wetrzyj sól i pieprz w nacięcia skórki. Następnie posmaruj musztardą powierzchnię skórki i odsłonięte części mięsa. Odstaw na 15 minut w temperaturze pokojowej.

3. 03

   Krok 03

   Cebulę, marchew i seler korzeniowy pokrój w duże kostki. Ząbki czosnku lekko rozgnieć płaską stroną noża, razem z łupinką.

4. 04

   Krok 04

   Na blachę do pieczenia wyłóż pokrojone warzywa i rozgnieciony czosnek. Posyp jagodami jałowca i kminkiem. Golonkę ułóż skórką do góry na warzywach. Liście laurowe rozłóż na blasze. Wlej ciemne piwo i bulion wołowy na blachę (poziom płynu powinien sięgać do połowy mięsa golonki, nie może dotykać skórki).

5. 05

   200°C góra-dół, dolno-środkowa półka

   Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Umieść blachę na dolno-środkowej półce piekarnika i piecz przez 30 minut.

6. 06

   160°C góra-dół

   Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Piecz golonkę przez kolejne 2 godziny. Co 30 minut polewaj skórkę łyżką płynem z blachy. W ciągu ostatnich 30 minut posmaruj skórkę masłem pokrojonym w małe kawałki.

7. 07

   220°C góra-dół, w razie potrzeby funkcja grilla

   Zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C. Piecz golonkę przez kolejne 15-20 minut, aż skórka osiągnie złoty kolor i stanie się pęcherzykowato chrupiąca. W razie potrzeby włącz funkcję grilla i piecz przez dodatkowe 5 minut.

8. 08

   Krok 08

   Wyjmij golonkę z piekarnika i przełóż na deskę do krojenia. Luźno przykryj folią aluminiową i odstaw na 15 minut. W tym czasie soki mięsa równomiernie się rozprowadzą.

9. 09

   Średni ogień, gotowanie 5 minut

   Przecedź płyn z blachy do rondelka. Rozgnieć warzywa i wymieszaj z płynem. Rozprowadź mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody i dodaj do rondelka. Gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.