Schweinshaxe – Bavarski pečeni svinjski koljen s hrskavom korom

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Oštrim nožem narežite kožu svinjskog koljena u križnom uzorku na svakih 1 cm. Režite samo kroz kožu, nemojte dirati meso. To omogućuje da koža nadođe tijekom pečenja.

2. 02

   Korak 02

   U reze na koži koljena utrljajte sol i papar. Zatim premažite senf po površini kože i izloženim dijelovima mesa. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta.

3. 03

   Korak 03

   Luk, mrkvu i celer narežite na krupne kocke. Češnjak s korom lagano zgnječite bočnom stranom noža.

4. 04

   Korak 04

   Na lim za pečenje rasporedite sjeckano povrće i zgnječeni češnjak. Pospite zrna kleke i kim. Koljen položite na povrće, kožom prema gore. Lovorove listove rasporedite po limu. Prelijte tamnim pivom i goveđim temeljcem (razina tekućine treba dosezati do pola mesa koljena, ne smije dodirivati kožu).

5. 05

   200°C gornji-donji grijač, donja-srednja rešetka

   Prethodno zagrijte pećnicu na 200°C, gornji-donji grijač. Lim stavite na donju-srednju rešetku i pecite 30 minuta.

6. 06

   160°C gornji-donji grijač

   Smanjite temperaturu pećnice na 160°C. Pecite koljen još 2 sata. Svakih 30 minuta žlicom prelijte tekućinom iz lima preko kože. U posljednjih 30 minuta narežite maslac na male komade i premažite po koži.

7. 07

   220°C gornji-donji grijač, po potrebi grill funkcija

   Povisite temperaturu pećnice na 220°C. Pecite koljen još 15-20 minuta; pričekajte dok koža ne postane zlatno smeđa i hrskava s mjehurićima. Po potrebi prebacite na grill funkciju i pecite još 5 minuta.

8. 08

   Korak 08

   Izvadite koljen iz pećnice i stavite na dasku za rezanje. Labavo pokrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. To omogućuje da se mesni sokovi ponovno raspodijele.

9. 09

   Srednje jaka vatra, kuhati 5 minuta

   Procijedite tekućinu iz lima u lončić za umak. Zgnječite povrće i umiješajte ga u tekućinu. Brašno razmutite s malo hladne vode i dodajte u lončić. Kuhajte na srednje jakoj vatri 5 minuta dok se ne zgusne. Začinite solju i paprom po okusu.