Codillo de cerdo – Codillo de cerdo asado estilo bávaro con piel crujiente

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Con un cuchillo bien afilado, haga cortes cruzados en la piel del codillo separados 1 cm entre sí. Corte solo hasta la piel, sin llegar a la carne. Esto permite que la piel se infle y quede crujiente durante la cocción.

2. 02

   Paso 02

   Frote sal y pimienta en los cortes de la piel del codillo. Luego unte la mostaza sobre la superficie de la piel y en las partes expuestas de la carne. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

3. 03

   Paso 03

   Pique las cebollas, las zanahorias y la raíz de apio en cubos grandes. Aplaste ligeramente los dientes de ajo con cáscara usando el lado plano del cuchillo.

4. 04

   Paso 04

   Extienda las verduras picadas y los ajos machacados en una charola para hornear. Espolvoree las bayas de enebro y la alcaravea. Coloque el codillo sobre las verduras con la piel hacia arriba. Reparta las hojas de laurel en la charola. Vierta la cerveza oscura y el caldo de res en la charola (el nivel del líquido debe llegar hasta la mitad de la carne del codillo, sin tocar la piel).

5. 05

   Horno a 200°C arriba y abajo, rejilla central-inferior

   Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Coloque la charola en la rejilla central-inferior del horno y hornee durante 30 minutos.

6. 06

   Horno a 160°C arriba y abajo

   Baje la temperatura del horno a 160°C. Hornee el codillo 2 horas más. Cada 30 minutos, tome líquido de la charola y báñelo sobre la piel con una cuchara. En los últimos 30 minutos, divida la mantequilla en trozos pequeños y úntela sobre la piel.

7. 07

   Horno a 220°C arriba y abajo, función grill si es necesario

   Suba la temperatura del horno a 220°C. Hornee el codillo 15-20 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente con burbujas. Si es necesario, puede usar la función grill por 5 minutos más.

8. 08

   Paso 08

   Saque el codillo del horno y colóquelo sobre una tabla de cortar. Cúbralo sueltamente con papel aluminio y déjelo reposar 15 minutos. Este tiempo permite que los jugos de la carne se redistribuyan.

9. 09

   Fuego medio, hervir 5 minutos

   Cuele el líquido de la charola en una cacerola para salsa. Aplaste las verduras y mézclelas con el líquido. Disuelva la harina en un poco de agua fría y agréguela a la cacerola. Deje hervir a fuego medio durante 5 minutos hasta que espese. Ajuste de sal y pimienta.