Giò heo kiểu Bavaria – Giò heo quay bì giòn

Cách làm

1. 01

   Bước 01

   Dùng dao sắc khía bì giò heo theo đường chéo, cách nhau 1 cm. Chỉ cắt đến lớp bì, không cắt vào thịt. Cách này giúp bì nở giòn trong quá trình nướng.

2. 02

   Bước 02

   Xát muối và tiêu vào các đường khía trên bì. Sau đó phết mù tạt lên mặt bì và các phần thịt hở. Để nghỉ ở nhiệt độ phòng 15 phút.

3. 03

   Bước 03

   Cắt hành tây, cà rốt và củ cần tây thành khối lớn. Dùng sống dao đập dập nhẹ các tép tỏi còn nguyên vỏ.

4. 04

   Bước 04

   Rải rau củ đã cắt và tỏi đập dập lên khay nướng. Rắc quả bách xù và hạt caraway lên trên. Đặt giò heo lên rau củ với mặt bì hướng lên trên. Rải lá nguyệt quế lên khay. Đổ bia đen và nước dùng bò vào khay (mực nước chỉ nên ngập đến nửa phần thịt giò, không chạm vào bì).

5. 05

   200°C chế độ lửa trên dưới, ngăn giữa dưới

   Làm nóng lò trước ở 200°C chế độ lửa trên dưới. Đặt khay vào ngăn giữa dưới của lò và nướng 30 phút.

6. 06

   160°C chế độ lửa trên dưới

   Giảm nhiệt độ lò xuống 160°C. Nướng giò thêm 2 giờ nữa. Mỗi 30 phút, múc nước trong khay rưới lên mặt bì. Trong 30 phút cuối, chia nhỏ bơ và phết lên mặt bì.

7. 07

   220°C chế độ lửa trên dưới, chế độ nướng trên nếu cần

   Tăng nhiệt độ lò lên 220°C. Nướng giò thêm 15-20 phút; chờ cho đến khi mặt bì đạt màu vàng óng và giòn rộp. Nếu cần, có thể chuyển sang chế độ nướng trên thêm 5 phút.

8. 08

   Bước 08

   Lấy giò ra khỏi lò và đặt lên thớt. Phủ giấy bạc lỏng lên trên và để nghỉ 15 phút. Thời gian này giúp nước thịt phân bố lại đều.

9. 09

   Lửa vừa, đun sôi 5 phút

   Lọc nước trong khay vào nồi sốt. Nghiền nát rau củ và trộn vào nước. Hòa bột mì với một ít nước lạnh rồi cho vào nồi sốt. Đun sôi ở lửa vừa 5 phút cho sánh lại. Nêm muối và tiêu vừa ăn.