Schweinshaxe – Buti i derrit i pjekur në stilin bavarez me lëkurë të thartë

Përgatitja

1. 01

   Hapi 01

   Prini lëkurën e butit të derrit me një thikë të mprehtë në prerje të kryqëzuara me hapësira 1 cm. Prisni deri te lëkura, mos prekni mishin. Kjo lejon që lëkura të fryhet dhe të bëhet e thartë gjatë pjekjes.

2. 02

   Hapi 02

   Vendosni kripë dhe piper në prerjet e lëkurës së butit. Më pas, lyeni me mustardë sipërfaqen e lëkurës dhe pjesët e hapura të mishit. Lëreni të pushojë në temperaturën e dhomës për 15 minuta.

3. 03

   Hapi 03

   Prini qepët, karrotat dhe rrënjën e selinos në kube të mëdha. Shtypni lehtë dhëmbëzat e hudhrave me anën e thikës pa i hequr lëvozhgën.

4. 04

   Hapi 04

   Shpërndani perimet e prera dhe hudhrat e shtypura në tavën e furrës. Spërkatni farat e arrës së dhenve dhe kimyonin. Vendosni butin me lëkurën lart mbi perimet. Shpërndani gjethet e dafinës në tavë. Hidhni birrën e errët dhe lëngun e viçit në tavë (niveli i lëngut duhet të arrijë deri në gjysmën e mishit të butit, mos prekni lëkurën).

5. 05

   Furrë 200°C rezistencat e sipërme dhe të poshtme, rafti i poshtëm i mesit

   Ngrohini furrën paraprakisht në 200°C me rezistencat e sipërme dhe të poshtme. Vendosni tavën në raftin e poshtëm të mesit të furrës dhe pjekni për 30 minuta.

6. 06

   Furrë 160°C rezistencat e sipërme dhe të poshtme

   Ulini temperaturën e furrës në 160°C. Pjekni butin për 2 orë të tjera. Çdo 30 minuta, merrni lëng nga tava dhe lyeni sipërfaqen e lëkurës me lugë. Në 30 minutat e fundit, ndani gjalpin në copa të vogla dhe lyeni sipërfaqen e lëkurës.

7. 07

   Furrë 220°C rezistencat e sipërme dhe të poshtme, nëse nevojitet modaliteti i grillit

   Ngrisni temperaturën e furrës në 220°C. Pjekni butin për 15-20 minuta të tjera; prisni derisa sipërfaqja e lëkurës të arrijë ngjyrën e artë dhe thartësinë me flluska. Nëse është e nevojshme, mund ta mbani për 5 minuta të tjera duke kaluar në modalitetin e grillit.

8. 08

   Hapi 08

   Nxirrni butin nga furra dhe vendoseni në një dërrasë prerëse. Mbulojeni lirshëm me letër alumini dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Ky kohë lejon që lëngjet e mishit të rishpërndahen.

9. 09

   Zjarr i mesëm, 5 minuta vlim

   Kullojeni lëngun e tavës në një tenxhere salce. Shtypni perimet dhe përzieni me lëngun. Zbrazni miellin me pak ujë të ftohtë dhe shtojeni në tenxheren e salcës. Lëreni të vlojë mbi zjarr të mesëm për 5 minuta derisa të trashet. Rregulloni shijen me kripë dhe piper.