Codillo de cerdo – Codillo de cerdo asado estilo bávaro con corteza crujiente

Preparación

1. 01

   Paso 01

   Corte la piel del codillo con un cuchillo afilado en forma de cruz, haciendo cortes cada 1 cm. Corte solo hasta la piel, sin llegar a la carne. Esto permite que la corteza se esponje durante la cocción.

2. 02

   Paso 02

   Sazone las incisiones de la piel del codillo con sal y pimienta. Luego unte la mostaza sobre la superficie de la piel y las partes expuestas de la carne. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

3. 03

   Paso 03

   Pique las cebollas, las zanahorias y el apio rábano en cubos grandes. Aplaste ligeramente los dientes de ajo con su cáscara usando el lado plano del cuchillo.

4. 04

   Paso 04

   Extienda las verduras picadas y los ajos machacados en la charola para hornear. Espolvoree las bayas de enebro y el comino. Coloque el codillo sobre las verduras con la piel hacia arriba. Distribuya las hojas de laurel en la charola. Vierta la cerveza oscura y el caldo de res en la charola (el nivel del líquido debe llegar hasta la mitad de la carne del codillo, sin tocar la piel).

5. 05

   200°C con calor arriba y abajo, rejilla del centro-inferior

   Precaliente el horno a 200°C con calor arriba y abajo. Coloque la charola en la rejilla del centro-inferior y hornee durante 30 minutos.

6. 06

   160°C con calor arriba y abajo

   Baje la temperatura del horno a 160°C. Hornee el codillo durante 2 horas más. Cada 30 minutos, bañe la superficie de la piel con el líquido de la charola usando una cuchara. Durante los últimos 30 minutos, divida la mantequilla en trozos pequeños y úntela sobre la superficie de la piel.

7. 07

   220°C con calor arriba y abajo, función de gratinar si es necesario

   Suba la temperatura del horno a 220°C. Hornee el codillo durante 15-20 minutos más, hasta que la superficie de la piel esté dorada y crujiente con burbujas. Si es necesario, puede activar la función de gratinar y dejarlo 5 minutos más.

8. 08

   Paso 08

   Retire el codillo del horno y colóquelo sobre una tabla para cortar. Cúbralo holgadamente con papel aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Este tiempo permite redistribuir los jugos de la carne.

9. 09

   Fuego medio, hervir durante 5 minutos

   Cuele el líquido de la charola en una olla para salsa. Aplaste las verduras y mézclelas con el líquido. Disuelva la harina con un poco de agua fría y agréguela a la olla para salsa. Deje hervir a fuego medio durante 5 minutos hasta que espese. Ajuste el sazón con sal y pimienta al gusto.