Schweinshaxe – Bayerisch Gebratene Schweinshaxe mit Knuspriger Schwarte

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Κόψτε το δέρμα της χοιρινής ποδούρας με ένα κοφτερό μαχαίρι σε σταυρωτές τομές ανά 1 cm. Κόψτε μέχρι το δέρμα, μην φτάσετε στο κρέας. Αυτό επιτρέπει στην κρούστα να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

2. 02

   Βήμα 02

   Τρίψτε αλάτι και πιπέρι στις τομές του δέρματος. Στη συνέχεια, απλώστε τη μουστάρδα στην επιφάνεια του δέρματος και στα εκτεθειμένα μέρη του κρέατος. Αφήστε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά.

3. 03

   Βήμα 03

   Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τη ρίζα σέλινου σε χοντρές κυβάκια. Σπάστε ελαφρώς τα σκελίδες σκόρδου με το πλάι του μαχαιριού, μαζί με τη φλούδα τους.

4. 04

   Βήμα 04

   Απλώστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σπασμένα σκόρδα σε ένα ταψί φούρνου. Σκορπίστε τους σπόρους άρκευθου και το κύμινο. Τοποθετήστε την ποδούρα με την επιφάνεια του δέρματος προς τα πάνω πάνω στα λαχανικά. Σκορπίστε τα φύλλα δάφνης στο ταψί. Ρίξτε στο ταψί τη σκούρα μπύρα και τον ζωμό μοσχάρι (η στάθμη του υγρού πρέπει να φτάνει μέχρι τη μέση του κρέατος της ποδούρας, να μην ακουμπάει στο δέρμα).

5. 05

   200°C άνω-κάτω θερμότητα, κάτω-μεσαίο ράφι

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C σε λειτουργία άνω-κάτω θερμότητας. Τοποθετήστε το ταψί στο κάτω-μεσαίο ράφι του φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά.

6. 06

   160°C άνω-κάτω θερμότητα

   Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C. Ψήστε την ποδούρα για 2 ώρες ακόμα. Κάθε 30 λεπτά, πάρτε υγρό από το ταψί και περιχύστε την επιφάνεια του δέρματος με κουτάλι. Τα τελευταία 30 λεπτά, κόψτε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και απλώστε το στην επιφάνεια του δέρματος.

7. 07

   220°C άνω-κάτω θερμότητα, αν χρειαστεί λειτουργία γκριλ

   Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Ψήστε την ποδούρα για 15-20 λεπτά ακόμα, μέχρι η επιφάνεια του δέρματος να γίνει χρυσαφένια και τραγανή με φυσαλίδες. Αν χρειαστεί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία γκριλ για 5 λεπτά ακόμα.

8. 08

   Βήμα 08

   Βγάλτε την ποδούρα από τον φούρνο και τοποθετήστε τη σε ένα κοπτικό board. Σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος επιτρέπει στα υγρά του κρέατος να ανακατανεμηθούν.

9. 09

   Μέτρια φωτιά, βράσιμο 5 λεπτών

   Σουρώστε το υγρό του ταψιού σε ένα κατσαρολάκι σάλτσας. Λιώστε τα λαχανικά και ανακατέψτε τα με το υγρό. Διαλύστε το αλεύρι με λίγο κρύο νερό και προσθέστε το στο κατσαρολάκι. Βράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά μέχρι να πήξει. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι.