Швайнсхаксе — баварская запечённая свиная рулька с хрустящей корочкой

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Ножом с острым лезвием сделайте на коже свиной рульки крестообразные надрезы с интервалом 1 см. Прорезайте только кожу, не задевая мясо. Это позволит корочке подняться и стать хрустящей во время запекания.

2. 02

   Шаг 02

   Вотрите соль и перец в надрезы на коже рульки. Затем нанесите горчицу на поверхность кожи и открытые участки мяса. Дайте постоять при комнатной температуре 15 минут.

3. 03

   Шаг 03

   Нарежьте лук, морковь и корень сельдерея крупными кубиками. Зубчики чеснока слегка раздавите плоской стороной ножа, не снимая шелуху.

4. 04

   Шаг 04

   Выложите на противень нарезанные овощи и раздавленный чеснок. Посыпьте ягодами можжевельника и тмином. Положите рульку кожей вверх поверх овощей. Распределите лавровые листья по противню. Влейте на противень тёмное пиво и говяжий бульон (уровень жидкости должен доходить до половины мяса рульки, не касаясь кожи).

5. 05

   200°C верх-низ, нижне-средняя полка

   Разогрейте духовку до 200°C в режиме верх-низ. Поставьте противень на нижне-среднюю полку и запекайте 30 минут.

6. 06

   160°C верх-низ

   Понизьте температуру духовки до 160°C. Запекайте рульку ещё 2 часа. Каждые 30 минут поливайте поверхность кожи жидкостью с противня ложкой. В последние 30 минут нарежьте сливочное масло на мелкие кусочки и распределите по поверхности кожи.

7. 07

   220°C верх-низ, при необходимости режим гриля

   Увеличьте температуру духовки до 220°C. Запекайте рульку ещё 15–20 минут; дождитесь, пока поверхность кожи станет золотистой и пузырчато-хрустящей. При необходимости включите режим гриля ещё на 5 минут.

8. 08

   Шаг 08

   Достаньте рульку из духовки и переложите на разделочную доску. Свободно накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 15 минут. За это время мясные соки равномерно распределятся.

9. 09

   Средний огонь, 5 минут кипения

   Процедите жидкость с противня в сотейник для соуса. Разомните овощи и вмешайте в жидкость. Разведите муку небольшим количеством холодной воды и добавьте в сотейник. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут до загустения. Отрегулируйте вкус солью и перцем.