Schweinshaxe – Bayerisch Gebratene Schweinshaxe mit Knuspriger Schwarte

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 01

   Domuz incik derisini keskin bir bıçakla 1 cm aralıklarla çapraz şekilde kesin. Deriye kadar kesin, ete değmeyin. Bu, pişirme sırasında kıtırın kabarmasını sağlar.

2. 02

   Adım 02

   İncik derisinin kesiklerine tuz ve karabiber yedirin. Ardından hardalı deri yüzeyine ve etin açık kısımlarına sürün. Oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.

3. 03

   Adım 03

   Soğanları, havuçları ve kereviz kökünü iri küpler halinde doğrayın. Sarımsak dişlerini kabuklarıyla birlikte bıçağın yan tarafıyla hafifçe ezin.

4. 04

   Adım 04

   Fırın tepsisine doğranmış sebzeleri ve ezilmiş sarımsakları yayın. Ardıç tohumlarını ve kümmeli serpiştirin. İnciği deri yüzeyi yukarı bakacak şekilde sebzelerin üzerine oturun. Defne yapraklarını tepsiye dağıtın. Koyu bira ve dana suyunu tepsiye dökün (sıvı seviyesi incik etinin yarısına kadar gelmeli, deriye değmemeli).

5. 05

   200°C alt-üst fırın, alt-orta raf

   Fırını 200°C alt-üst ayarda önceden ısıtın. Tepsiyi fırının alt-orta rafına yerleştirin ve 30 dakika pişirin.

6. 06

   160°C alt-üst fırın

   Fırın sıcaklığını 160°C'ye düşürün. İnciği 2 saat daha pişirin. Her 30 dakikada bir tepsideki sıvıdan alıp deri yüzeyine kaşıkla gezdirin. Son 30 dakikada tereyağını küçük parçalara bölüp deri yüzeyine sürün.

7. 07

   220°C alt-üst fırın, gerekirse ızgara modu

   Fırın sıcaklığını 220°C'ye yükseltin. İnciği 15-20 dakika daha pişirin; deri yüzeyi altın rengi ve kabarcıklı kıtırlığa ulaşana kadar bekleyin. Gerekirse ızgara moduna geçerek 5 dakika daha tutabilirsiniz.

8. 08

   Adım 08

   İnciği fırından çıkarın ve kesme tahtasına alın. Alüminyum folyo ile gevşekçe örtüp 15 dakika dinlendirin. Bu süre etin sularını yeniden dağıtır.

9. 09

   Orta ateş, 5 dakika kaynatma

   Tepsi sıvısını bir sos tenceresine süzün. Sebzeleri ezip sıvıya karıştırın. Unu az miktarda soğuk suyla açın ve sos tenceresine ekleyin. Orta ateşte 5 dakika kaynatarak kıvam almasını sağlayın. Tuz ve karabiber ile tadını ayarlayın.