Schweinshaxe – Joelho de Porco Assado à Baviera com Pele Crocante

Preparação

1. 01

   Passo 01

   Com uma faca afiada, faça cortes em grade na pele do joelho de porco, com espaçamento de 1 cm. Corte apenas até a pele, sem atingir a carne. Isso permite que a crosta inche durante o cozimento.

2. 02

   Passo 02

   Esfregue sal e pimenta-do-reino nos cortes da pele do joelho. Em seguida, espalhe a mostarda sobre a superfície da pele e nas partes expostas da carne. Deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

3. 03

   Passo 03

   Corte as cebolas, as cenouras e o aipo-rábano em cubos grandes. Amasse levemente os dentes de alho com a lateral da faca, mantendo a casca.

4. 04

   Passo 04

   Espalhe os legumes picados e o alho amassado em uma assadeira. Polvilhe as bagas de zimbro e o cominho. Posicione o joelho com a pele voltada para cima sobre os legumes. Distribua as folhas de louro na assadeira. Despeje a cerveja escura e o caldo de carne na assadeira (o nível do líquido deve chegar até a metade da carne, sem tocar na pele).

5. 05

   Forno a 200°C com calor superior e inferior, grade inferior-central

   Preaqueça o forno a 200°C com calor superior e inferior. Coloque a assadeira na grade inferior-central e asse por 30 minutos.

6. 06

   Forno a 160°C com calor superior e inferior

   Reduza a temperatura do forno para 160°C. Asse o joelho por mais 2 horas. A cada 30 minutos, retire um pouco do líquido da assadeira e regue a superfície da pele com uma colher. Nos últimos 30 minutos, divida a manteiga em pedaços pequenos e espalhe sobre a superfície da pele.

7. 07

   Forno a 220°C com calor superior e inferior, função grill se necessário

   Aumente a temperatura do forno para 220°C. Asse o joelho por mais 15-20 minutos; aguarde até que a superfície da pele atinja uma crocância dourada e borbulhante. Se necessário, ligue a função grill por mais 5 minutos.

8. 08

   Passo 08

   Retire o joelho do forno e coloque-o sobre uma tábua de corte. Cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Esse tempo permite que os sucos da carne se redistribuam.

9. 09

   Fogo médio, ferver por 5 minutos

   Coe o líquido da assadeira em uma panela de molho. Amasse os legumes e misture-os ao líquido. Dissolva a farinha em um pouco de água fria e adicione à panela de molho. Deixe ferver em fogo médio por 5 minutos até engrossar. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.