Schweinshaxe – Bavarski pečena svinjska butina sa hrskavom kožicom

Priprema

1. 01

   Korak 01

   Kožicu svinjske butine oštrim nožem zarežite unakrsno u razmacima od 1 cm. Režite samo do kožice, ne dirajte meso. Ovo omogućava da kožica tokom pečenja nabubri i postane hrskava.

2. 02

   Korak 02

   U zareze na kožici utrljajte sol i biber. Zatim senf nanesite na površinu kožice i na otvorene dijelove mesa. Ostavite da odstoji 15 minuta na sobnoj temperaturi.

3. 03

   Korak 03

   Luk, mrkvu i korijen celera nasjeckajte na krupne kocke. Čenove češnjaka lagano zgnječite bočnom stranom noža, zajedno sa ljuskom.

4. 04

   Korak 04

   Na pleh za pečenje rasporedite nasjeckano povrće i zgnječeni češnjak. Preko pospite sjemenke kleke i kim. Butinu položite na povrće tako da kožica bude okrenuta prema gore. Lovorove listove rasporedite po plehu. Prelijte tamnim pivom i goveđim bujonom (nivo tečnosti treba da dopire do pola mesa, ne smije dodirivati kožicu).

5. 05

   200°C gornje-donje grijanje, donja-srednja rešetka

   Rernu zagrijte na 200°C gornje-donje grijanje. Pleh stavite na donju-srednju rešetku i pecite 30 minuta.

6. 06

   160°C gornje-donje grijanje

   Smanjite temperaturu rerne na 160°C. Pecite butinu još 2 sata. Svake 30 minuta kašikom prelijte tečnošću iz pleha preko kožice. U posljednjih 30 minuta podijelite puter na male komade i namažite ga po kožici.

7. 07

   220°C gornje-donje grijanje, po potrebi roštilj

   Povećajte temperaturu rerne na 220°C. Pecite butinu još 15-20 minuta, dok kožica ne postane zlatno smeđa i mjehurasto hrskava. Po potrebi prebacite na roštilj i pecite još 5 minuta.

8. 08

   Korak 08

   Izvadite butinu iz rerne i stavite je na dasku za sječenje. Labavo prekrijte aluminijskom folijom i ostavite da odstoji 15 minuta. Ovo vrijeme omogućava da se mesni sokovi ravnomjerno rasporede.

9. 09

   Srednja vatra, 5 minuta kuvanja

   Tečnost iz pleha procedite u lonac za umak. Povrće zgnječite i umiješajte u tečnost. Brašno razmutite sa malo hladne vode i dodajte u lonac. Kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta da se umak zgusne. Začinite solju i biberom po ukusu.