Schweinshaxe – Lutut Babi Panggang Khas Bayern dengan Kulit Renyah

Cara memasak

1. 01

   Langkah 01

   Sayat kulit lutut babi dengan pisau tajam secara menyilang dengan jarak 1 cm. Sayat hingga menembus kulit, jangan mengenai daging. Ini memungkinkan kulit mengembang dan menjadi renyah saat dimasak.

2. 02

   Langkah 02

   Ratakan garam dan merica pada sayatan kulit lutut. Lalu oleskan mustard ke permukaan kulit dan bagian daging yang terbuka. Diamkan pada suhu ruang selama 15 menit.

3. 03

   Langkah 03

   Potong bawang bombay, wortel, dan akar seledri menjadi dadu besar. Memarkan siung bawang putih bersama kulitnya dengan sisi pisau.

4. 04

   Langkah 04

   Sebarkan sayuran yang sudah dipotong dan bawang putih yang dimemarkan di atas loyang. Taburkan biji juniper dan caraway. Letakkan lutut babi dengan permukaan kulit menghadap ke atas di atas sayuran. Sebarkan daun salam di atas loyang. Tuangkan bir gelap dan kaldu sapi ke dalam loyang (tinggi cairan harus mencapai setengah daging lutut, tidak mengenai kulit).

5. 05

   Oven 200°C atas-bawah, rak tengah-bawah

   Panaskan oven terlebih dahulu pada 200°C mode atas-bawah. Letakkan loyang di rak tengah-bawah oven dan panggang selama 30 menit.

6. 06

   Oven 160°C atas-bawah

   Turunkan suhu oven ke 160°C. Panggang lutut selama 2 jam lagi. Setiap 30 menit, ambil cairan dari loyang dan siramkan ke permukaan kulit dengan sendok. Pada 30 menit terakhir, potong mentega menjadi potongan kecil dan oleskan ke permukaan kulit.

7. 07

   Oven 220°C atas-bawah, mode grill jika perlu

   Naikkan suhu oven ke 220°C. Panggang lutut selama 15-20 menit lagi; tunggu hingga permukaan kulit mencapai kerenyahan keemasan dan berbuih. Jika perlu, aktifkan mode grill dan panggang selama 5 menit lagi.

8. 08

   Langkah 08

   Keluarkan lutut dari oven dan letakkan di atas talenan. Tutup longgar dengan aluminium foil dan diamkan selama 15 menit. Waktu ini memungkinkan sari daging terdistribusi kembali.

9. 09

   Api sedang, didihkan 5 menit

   Saring cairan loyang ke dalam panci saus. Haluskan sayuran dan campurkan ke dalam cairan. Larutkan tepung dengan sedikit air dingin dan tambahkan ke panci saus. Didihkan dengan api sedang selama 5 menit hingga mengental. Sesuaikan rasa dengan garam dan merica.