Schweinshaxe – ركبة الخنزير البافارية المشوية بجلد مقرمش

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   اقطعوا جلد ركبة الخنزير بسكين حاد بشكل متقاطع بفواصل 1 سم. اقطعوا حتى الجلد فقط، لا تصلوا إلى اللحم. هذا يسمح للجلد المقرمش بالانتفاخ أثناء الطهي.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   ادعكوا شقوق جلد الركبة بالملح والفلفل الأسود. ثم ادهنوا سطح الجلد والأجزاء المكشوفة من اللحم بالخردل. اتركوه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   قطّعوا البصل والجزر وجذر الكرفس إلى مكعبات كبيرة. اهرسوا فصوص الثوم بقشرها قليلاً باستخدام جانب السكين.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   افرشوا الخضروات المقطّعة والثوم المهروس في صينية الفرن. رشّوا حبات العرعر والكراوية. ضعوا الركبة بحيث يكون سطح الجلد متجهاً للأعلى فوق الخضروات. وزّعوا أوراق الغار في الصينية. اسكبوا البيرة الداكنة ومرق اللحم البقري في الصينية (يجب أن يصل مستوى السائل إلى منتصف لحم الركبة، ولا يلامس الجلد).

5. ٠٥

   فرن 200°C علوي وسفلي، الرف السفلي الأوسط

   سخّنوا الفرن مسبقاً على حرارة 200°C بوضع الحرارة العلوية والسفلية. ضعوا الصينية في الرف السفلي الأوسط من الفرن واشووا لمدة 30 دقيقة.

6. ٠٦

   فرن 160°C علوي وسفلي

   خفّضوا حرارة الفرن إلى 160°C. اتركوا الحبش يطبخ 2 ساعة إضافية. كل 30 دقيقة، خذوا من السائل في الصينية وادهنوا سطح الجلد بالملعقة. في آخر 30 دقيقة، قطّعوا الزبدة إلى قطع صغيرة وادهنوا بها سطح الجلد.

7. ٠٧

   فرن 220°C علوي وسفلي، وضع الشواية عند الحاجة

   ارفعوا حرارة الفرن إلى 220°C. اشووا الركبة لمدة 15-20 دقيقة إضافية؛ حتى يصل سطح الجلد إلى لون ذهبي وقرمشة فقاعية. عند الحاجة، يمكنكم تحويله إلى وضع الشواية والاحتفاظ به لمدة 5 دقائق إضافية.

8. ٠٨

   الخطوة ٠٨

   أخرجوا الركبة من الفرن وضعوها على لوح التقطيع. غطّوها بورق الألومنيوم بشكل غير محكم واتركوها ترتاح لمدة 15 دقيقة. هذه المدة تعيد توزيع عصائر اللحم.

9. ٠٩

   نار متوسطة، غلي لمدة 5 دقائق

   صفّوا سائل الصينية في قدر الصلصة. اهرسوا الخضروات واخلطوها مع السائل. أذيبوا الدقيق بكمية قليلة من الماء البارد وأضيفوه إلى قدر الصلصة. اتركوه يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يثخن. اضبطوا التوابل بالملح والفلفل الأسود.