EatSen · Küche
Piyaz, ein unverzichtbarer Genuss der Küche Antalyas, ist ein traditioneller türkischer Salat aus gekochten weißen Bohnen, die mit in Sumach eingelegten roten Zwiebeln, gekochten Eiern und frischen Kräutern kombiniert werden. Über den Salat gegossene Knoblauch-Tahin-Sauce verleiht ihm einen einzigartigen Geschmack.
Rezepte entdecken und kostenlos kochen.
pro Portion
Die getrockneten Bohnen über Nacht oder mindestens 1 Stunde in reichlich Wasser einweichen. Falls Sie die Schnelleinweichmethode verwenden: Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, bis es 3 Finger breit darübersteht, aufkochen und 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den Deckel schließen. 1 Stunde stehen lassen.
Das Einweichwasser der Bohnen abgießen. Bohnen in einen Topf geben und mit so viel frischem Wasser bedecken, dass es 3–4 Finger breit darübersteht. Sobald es zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und die Bohnen bei niedriger Hitze etwa 60–70 Minuten garen, bis sie weich sind. Während des Kochens entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Nach dem Garen abgießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Die rote Zwiebel in feine halbe Monde schneiden. Sumach und einen Teelöffel Salz darüberstreuen und mit den Händen leicht durchkneten. 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Vorgang nimmt der Zwiebel die Schärfe und verleiht ihr eine rosa Farbe.
Die frische Petersilie fein hacken. Die scharfen Paprikaschoten in feine Ringe schneiden. Die gekochten Eier vierteln.
Für die Tahin-Sauce: Tahin, zerdrückten Knoblauch und Weinessig in einer Schüssel verrühren. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und verrühren, bis eine glatte und fließende Konsistenz erreicht ist. Die Konsistenz darf weder zu dick noch zu dünnflüssig sein; sie sollte vom Löffel laufen.
Die abgegossenen und abgekühlten Bohnen auf eine große Servierplatte geben. Die Sumach-Zwiebeln, die gehackte Petersilie und die in Ringe geschnittenen scharfen Paprikaschoten darüber verteilen. Olivenöl und Zitronensaft darüberträufeln. Die Zutaten vorsichtig vermengen.
Die zubereitete Tahin-Sauce über den Piyaz gießen. Die geviertelten gekochten Eier auf der Platte anrichten. Kalt servieren.
Kostenlos speichern und kochen