EatSen · Mutfak
Antalya mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan piyaz, haşlanmış beyaz fasulyenin sumaklı kırmızı soğan, haşlanmış yumurta ve taze yeşilliklerle buluştuğu, üzerine dökülen sarımsaklı tahin sosuyla eşsiz bir tat kazanan geleneksel bir Türk salatasıdır.
Tarifleri keşfet ve ücretsiz pişir.
porsiyon başına
Kuru fasulyeyi bir gece önceden veya en az 1 saat önceden bol suya koyun. Hızlı ıslatma yöntemi kullanacaksanız: fasulyeyi tencereye alın, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyin, kaynatın ve 2 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alıp kapağını kapatın. 1 saat bekletin.
Islatılmış fasulyenin suyunu süzün. Tencereye alın, üzerini 3-4 parmak geçecek kadar temiz su ekleyin. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 60-70 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında yüzeyde oluşan köpükleri kevgirle alın. Pişince süzün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Kırmızı soğanı yarım ay şeklinde ince ince doğrayın. Üzerine sumak ve bir çay kaşığı tuz serpip elinizle hafifçe ovun. 10 dakika bekletin. Bu işlem soğanın acılığını alır ve pembe bir renk kazandırır.
Taze maydanozu ince ince kıyın. Sivri biberleri ince halkalar halinde doğrayın. Haşlanmış yumurtaları dörde bölün.
Tahin sosu için: bir kasede tahin, ezilmiş sarımsak ve üzüm sirkesini karıştırın. Soğuk suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve akışkan bir kıvam elde edene kadar çırpın. Kıvamı ne çok koyu ne çok sulu olmalı; kaşıktan akacak kıvamda olmalıdır.
Geniş bir servis tabağına süzülmüş ve soğumuş fasulyeleri alın. Üzerine sumaklı soğanları, kıyılmış maydanozu ve halka doğranmış sivri biberleri ekleyin. Zeytinyağı ve limon suyunu gezdirin. Hafifçe karıştırarak malzemeleri birbiriyle harmanlayın.
Hazırladığınız tahin sosunu piyazın üzerine gezdirerek dökün. Dörde bölünmüş haşlanmış yumurtaları tabağın üzerine yerleştirin. Soğuk olarak servis edin.
Ücretsiz kaydet ve pişir