Piyaz – Salad Đậu Trắng Sốt Mè Kiểu Antalya

Cách làm

1. 01

   luộc và ngâm

   Ngâm đậu trắng khô trong nhiều nước qua đêm hoặc ít nhất 1 giờ trước. Nếu dùng phương pháp ngâm nhanh: cho đậu vào nồi, thêm nước ngập trên mặt đậu khoảng 3 đốt ngón tay, đun sôi rồi để sôi 2 phút sau đó tắt bếp, đậy nắp. Để yên 1 giờ.

2. 02

   luộc nhỏ lửa

   Đổ bỏ nước ngâm đậu. Cho đậu vào nồi, thêm nước sạch ngập trên mặt đậu khoảng 3-4 đốt ngón tay. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và luộc đậu khoảng 60-70 phút cho đến khi đậu mềm. Trong quá trình luộc, dùng muôi thủng vớt bọt trên mặt. Khi đậu chín, vớt ra để ráo và để nguội ở nhiệt độ phòng.

3. 03

   bóp và để nghỉ

   Thái hành tây đỏ thành lát mỏng hình bán nguyệt. Rắc chà là và một thìa cà phê muối lên trên, dùng tay bóp nhẹ. Để yên 10 phút. Cách này giúp hành mất vị hăng và chuyển sang màu hồng nhạt.

4. 04

   thái

   Thái nhỏ mùi tây tươi. Ớt sừng thái khoanh mỏng. Trứng luộc bổ tư.

5. 05

   khuấy và điều chỉnh độ đặc

   Làm sốt mè: cho sốt mè, tỏi đập dập và giấm nho vào bát, khuấy đều. Thêm nước lạnh từng chút một, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và chảy được. Độ đặc không quá đặc cũng không quá loãng; phải đạt độ sánh vừa đủ để chảy thành dòng từ thìa.

6. 06

   Trộn

   Cho đậu đã để ráo và nguội vào đĩa lớn. Rắc hành trộn chà là, mùi tây thái nhỏ và ớt sừng thái khoanh lên trên. Rưới dầu ô liu và nước cốt chanh. Trộn nhẹ để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

7. 07

   dọn ra

   Rưới đều sốt mè đã pha lên trên piyaz. Xếp trứng luộc bổ tư lên mặt đĩa. Dùng lạnh.