EatSen · Resep
Piyaz adalah salad Turki tradisional yang menjadi cita rasa wajib dalam masakan Antalya. Salad ini memadukan kacang putih rebus dengan bawang merah bersumak, telur rebus, dan sayuran hijau segar, lalu disiram saus tahini bawang putih yang memberikan rasa unik tak tertandingi.
Temukan resep dan masak gratis.
per porsi
Rendam kacang putih kering dalam air banyak semalam sebelumnya atau minimal 1 jam sebelumnya. Jika menggunakan metode perendaman cepat: masukkan kacang ke dalam panci, tambahkan air hingga 3 jari di atas permukaan kacang, didihkan, lalu rebus selama 2 menit setelah mendidih. Angkat dari api dan tutup panci. Diamkan selama 1 jam.
Tiriskan air rendaman kacang. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air bersih hingga 3-4 jari di atas permukaan kacang. Setelah mendidih, kecilkan api dan rebus dengan api kecil selama sekitar 60-70 menit hingga kacang empuk. Selama proses memasak, angkat busa yang terbentuk di permukaan menggunakan sendok berlubang. Setelah matang, tiriskan dan biarkan dingin pada suhu ruang.
Iris bawang merah tipis-tipis berbentuk setengah bulan. Taburkan sumak dan satu sendok teh garam di atasnya, lalu remas-remas perlahan dengan tangan. Diamkan selama 10 menit. Proses ini menghilangkan rasa pahit bawang dan memberikannya warna kemerahan.
Cincang halus peterseli segar. Iris cabai rawit hijau tipis berbentuk cincin. Potong telur rebus menjadi empat bagian.
Untuk saus tahini: campurkan tahini, bawang putih yang ditumbuk, dan cuka anggur dalam mangkuk. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga diperoleh tekstur yang halus dan mengalir. Kekentalannya tidak boleh terlalu kental atau terlalu encer; harus mengalir dari sendok.
Letakkan kacang yang sudah ditiriskan dan didinginkan di atas piring saji lebar. Tambahkan bawang bersumak, peterseli cincang, dan irisan cabai rawit hijau berbentuk cincin di atasnya. Sirami dengan minyak zaitun dan air lemon. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.
Sirami piyaz dengan saus tahini yang telah disiapkan. Letakkan potongan telur rebus empat bagian di atas piring. Sajikan dalam keadaan dingin.
Simpan dan masak gratis