EatSen · Рецепты
Пияз — неотъемлемое блюдо антальянской кухни, традиционный турецкий салат, в котором отварная белая фасоль сочетается с красным луком с сумахом, варёными яйцами и свежей зеленью, а неповторимый вкус ему придаёт чесночный соус из тахини, которым он щедро поливается.
Открывайте рецепты и готовьте бесплатно.
на порцию
Замочите сухую фасоль на ночь или как минимум за 1 час до приготовления, залив большим количеством воды. Если используете метод быстрого замачивания: поместите фасоль в кастрюлю, залейте водой на 3 пальца выше уровня фасоли, доведите до кипения, прокипятите 2 минуты, затем снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 1 час.
Слейте воду с замоченной фасоли. Переложите в кастрюлю, залейте чистой водой на 3-4 пальца выше уровня фасоли. После закипания убавьте огонь и варите на слабом огне около 60-70 минут, пока фасоль не станет мягкой. Во время варки снимайте образующуюся на поверхности пену шумовкой. По готовности слейте воду и дайте фасоли остыть до комнатной температуры.
Нарежьте красный лук тонкими полукольцами. Посыпьте сумахом и одной чайной ложкой соли, слегка помните руками. Оставьте на 10 минут. Это уберёт горечь из лука и придаст ему розовый оттенок.
Мелко нарежьте свежую петрушку. Острые перцы нарежьте тонкими кольцами. Варёные яйца разрежьте на четвертинки.
Для соуса из тахини: в миске смешайте тахини, раздавленный чеснок и винный уксус. Постепенно добавляя холодную воду, взбивайте до получения однородной текучей консистенции. Соус не должен быть ни слишком густым, ни слишком жидким — он должен медленно стекать с ложки.
Выложите отварную и остывшую фасоль на большое сервировочное блюдо. Сверху добавьте лук с сумахом, нарезанную петрушку и кольца острого перца. Полейте оливковым маслом и лимонным соком. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились.
Полейте пияз приготовленным соусом из тахини. Разложите на блюде разрезанные на четвертинки варёные яйца. Подавайте в холодном виде.
Сохраняйте и готовьте бесплатно