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O piyaz, sabor indispensável da cozinha de Antalya, é uma salada turca tradicional em que o feijão branco cozido se encontra com cebola roxa com sumagre, ovo cozido e ervas frescas, adquirindo um sabor único com o molho de tahini com alho que se deita por cima.
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por dose
Coloque o feijão branco seco em abundante água na véspera ou pelo menos 1 hora antes. Se utilizar o método de demolha rápida: coloque o feijão na panela, cubra com água cerca de 3 dedos acima, leve a ferver e, após 2 minutos em fervura, retire do lume e tape. Deixe repousar 1 hora.
Escorra a água do feijão demolhado. Coloque na panela e cubra com água limpa cerca de 3-4 dedos acima. Quando começar a ferver, reduza o lume e coza em lume brando durante aproximadamente 60-70 minutos, até o feijão ficar macio. Durante a cozedura, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Quando estiver cozido, escorra e deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Corte a cebola roxa em meias-luas bem finas. Polvilhe com sumagre e uma colher de chá de sal e amasse delicadamente com as mãos. Deixe repousar 10 minutos. Este processo retira a acidez da cebola e confere-lhe uma cor rosada.
Pique finamente a salsa fresca. Corte os pimentos em rodelas finas. Corte os ovos cozidos em quatro.
Para o molho de tahini: numa taça, misture o tahini, o alho esmagado e o vinagre de vinho. Junte a água fria aos poucos, batendo até obter uma consistência lisa e fluida. A consistência não deve ser demasiado espessa nem demasiado líquida; deve escorrer da colher.
Num prato de servir largo, coloque o feijão escorrido e arrefecido. Por cima, adicione as cebolas com sumagre, a salsa picada e os pimentos cortados em rodelas. Regue com azeite e sumo de limão. Misture delicadamente para envolver os ingredientes.
Deite o molho de tahini preparado por cima do piyaz, regando. Disponha os ovos cozidos cortados em quatro sobre o prato. Sirva frio.
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