EatSen · Ricette
Il piyaz, sapore imprescindibile della cucina di Antalya, è un'insalata tradizionale turca in cui i fagioli bianchi lessati si incontrano con cipolla rossa al sommacco, uova sode ed erbe fresche, acquisendo un gusto unico grazie alla salsa di tahina all'aglio che viene versata sopra.
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per porzione
Mettete i fagioli secchi in abbondante acqua la sera prima o almeno 1 ora prima. Se utilizzate il metodo di ammollo rapido: mettete i fagioli in una pentola, aggiungete acqua fino a coprirli di 3 dita, portate a ebollizione, fate bollire per 2 minuti, poi togliete dal fuoco e coprite con il coperchio. Lasciate riposare per 1 ora.
Scolate l'acqua dei fagioli ammollati. Metteteli in una pentola, aggiungete acqua pulita fino a coprirli di 3-4 dita. Quando inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per circa 60-70 minuti, finché i fagioli non saranno morbidi. Durante la cottura, rimuovete con una schiumarola la schiuma che si forma in superficie. Una volta cotti, scolateli e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliate la cipolla rossa a mezzaluna molto sottile. Cospargete con sommacco e un cucchiaino di sale e massaggiate leggermente con le mani. Lasciate riposare per 10 minuti. Questo procedimento elimina l'amaro della cipolla e le conferisce un colore rosato.
Tritate finemente il prezzemolo fresco. Tagliate i peperoncini ad anelli sottili. Tagliate le uova sode in quattro.
Per la salsa di tahina: in una ciotola, mescolate la tahina, l'aglio schiacciato e l'aceto di vino. Aggiungete l'acqua fredda poco alla volta, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e fluida. La consistenza non deve essere né troppo densa né troppo liquida; deve essere tale da colare dal cucchiaio.
Disponete i fagioli scolati e raffreddati su un ampio piatto da portata. Aggiungete le cipolle al sommacco, il prezzemolo tritato e i peperoncini tagliati ad anelli. Irrorate con olio d'oliva e succo di limone. Mescolate delicatamente per amalgamare gli ingredienti tra loro.
Versate la salsa di tahina preparata sopra il piyaz, irrorando. Disponete le uova sode tagliate in quattro sul piatto. Servite freddo.
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