EatSen · रेसिपी
अंतालिया रसोई का अपरिहार्य स्वाद पियाज़, उबली हुई सफेद सेम को सुमाक वाले लाल प्याज़, उबले हुए अंडे और ताज़े हरे पत्तेदार सब्ज़ियों के साथ मिलाकर बनाई जाने वाली एक पारंपरिक तुर्की सलाद है, जिस पर डाला जाने वाला लहसुन-ताहिनी सॉस इसे एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है।
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प्रति सर्विंग
सूखी सेम को एक रात पहले या कम से कम 1 घंटे पहले भरपूर पानी में भिगो दें। यदि आप तेज़ भिगोने की विधि का उपयोग करना चाहते हैं: सेम को बर्तन में लें, उस पर 3 उँगलियाँ ऊँचाई तक पानी डालें, उबाल लाएँ और 2 मिनट उबालने के बाद आँच से उतारकर ढक्कन बंद कर दें। 1 घंटा आराम होने दें।
भिगोई हुई सेम का पानी छान लें। बर्तन में लें, उस पर 3-4 उँगलियाँ ऊँचाई तक साफ पानी डालें। उबाल आने पर आँच धीमी कर दें और सेम नरम होने तक लगभग 60-70 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। पकाने के दौरान सतह पर बनने वाले झाग को छलनी से हटाते रहें। पक जाने पर छान लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
लाल प्याज़ को अर्धचंद्राकार में पतला-पतला काट लें। उस पर सुमाक और एक चाय चम्मच नमक छिड़ककर हाथों से हल्का-हल्का मसलें। 10 मिनट आराम होने दें। इससे प्याज़ की कड़वाहट दूर हो जाती है और गुलाबी रंग आ जाता है।
ताज़ा धनिया बारीक काट लें। तीखी मिर्चों को पतली कलियों में काट लें। उबले हुए अंडों को चार भागों में काट लें।
ताहिनी सॉस के लिए: एक कटोरी में ताहिनी, कुचला हुआ लहसुन और अंगूर की सिरका मिलाएँ। ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालते हुए फेंटते रहें जब तक एक चिकना और बहने वाला गाढ़ापन न आ जाए। गाढ़ापन न बहुत ज़्यादा होना चाहिए और न बहुत पतला; चम्मच से बहने वाला होना चाहिए।
एक चौड़े सर्विंग प्लेटर में छानी हुई और ठंडी हो चुकी सेम रखें। उस पर सुमाक वाला प्याज़, बारीक कटा धनिया और कलियों में काटी तीखी मिर्चें डालें। जैतून का तेल और नींबू का रस ऊपर से डालें। हल्के-हल्के मिलाकर सभी सामग्रियों को आपस में मिला लें।
बनाया हुआ ताहिनी सॉस पियाज़ पर ऊपर से डालकर चारों ओर फैलाएँ। चार भागों में काटे उबले हुए अंडे प्लेटर पर सजाएँ। ठंडा सर्व करें।
मुफ़्त में सहेजें और पकाएँ