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O piyaz, sabor indispensável da cozinha de Antalya, é uma salada turca tradicional em que o feijão branco cozido se encontra com cebola roxa temperada com sumagre, ovos cozidos e ervas frescas, ganhando um sabor único com o molho de tahine com alho derramado por cima.
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por porção
Deixe o feijão branco seco de molho em bastante água na noite anterior ou pelo menos 1 hora antes. Se for usar o método de hidratação rápida: coloque o feijão na panela, adicione água suficiente para cobrir cerca de 3 dedos acima do nível do feijão, leve para ferver e, após 2 minutos de fervura, retire do fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 1 hora.
Escorra a água do feijão hidratado. Coloque na panela e adicione água limpa suficiente para cobrir cerca de 3 a 4 dedos acima do nível do feijão. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 60 a 70 minutos, até que o feijão esteja macio. Durante o cozimento, retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira. Quando estiver cozido, escorra e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Corte a cebola roxa em meias-luas bem finas. Polvilhe com sumagre e uma colher de chá de sal e amasse levemente com as mãos. Deixe descansar por 10 minutos. Esse processo retira a acidez da cebola e lhe dá uma cor rosada.
Pique a salsinha fresca bem fininha. Corte as pimentas verdes em rodelas finas. Corte os ovos cozidos em quatro partes.
Para o molho de tahine: em uma tigela, misture o tahine, o alho amassado e o vinagre de uva. Adicione a água gelada aos poucos, batendo até obter uma consistência lisa e fluida. A consistência não deve ser nem muito espessa nem muito líquida; deve escorrer da colher.
Coloque o feijão escorrido e já frio em um prato de servir amplo. Adicione por cima as cebolas com sumagre, a salsinha picada e as pimentas verdes cortadas em rodelas. Regue com o azeite e o suco de limão. Misture delicadamente para integrar os ingredientes.
Regue o piyaz com o molho de tahine preparado. Disponha os ovos cozidos cortados em quatro partes sobre o prato. Sirva gelado.
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