EatSen · Recettes
Le piyaz, saveur incontournable de la cuisine d'Antalya, est une salade turque traditionnelle où les haricots blancs cuits à l'eau se marient avec des oignons rouges au sumac, des œufs durs et des herbes fraîches, le tout sublimé par une sauce au tahini et à l'ail versée par-dessus.
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par portion
Faites tremper les haricots blancs secs dans une grande quantité d'eau la veille ou au moins 1 heure avant. Si vous utilisez la méthode de trempage rapide : placez les haricots dans une casserole, couvrez d'eau sur 3 doigts de hauteur, portez à ébullition, laissez bouillir 2 minutes puis retirez du feu et couvrez. Laissez reposer 1 heure.
Égouttez les haricots trempés. Placez-les dans une casserole et couvrez d'eau propre sur 3-4 doigts de hauteur. Dès l'ébullition, réduisez le feu et faites cuire à feu doux pendant environ 60-70 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Pendant la cuisson, écumez les mousses qui se forment en surface à l'aide d'une écumoire. Une fois cuits, égouttez et laissez refroidir à température ambiante.
Émincez finement l'oignon rouge en demi-lunes. Saupoudrez de sumac et d'une cuillère à café de sel, puis malaxez délicatement à la main. Laissez reposer 10 minutes. Cette opération permet d'adoucir l'amertume de l'oignon et de lui donner une belle couleur rosée.
Ciselez finement le persil frais. Émincez les piments verts en fines rondelles. Coupez les œufs durs en quartiers.
Pour la sauce au tahini : dans un bol, mélangez le tahini, l'ail écrasé et le vinaigre de vin. Incorporez l'eau froide petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide. La texture ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide ; elle doit s'écouler lentement de la cuillère.
Disposez les haricots égouttés et refroidis dans un grand plat de service. Ajoutez les oignons au sumac, le persil ciselé et les piments verts émincés en rondelles. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Mélangez délicatement pour harmoniser les ingrédients entre eux.
Versez la sauce au tahini préparée en filet sur le piyaz. Disposez les œufs durs coupés en quartiers sur le plat. Servez bien frais.
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