EatSen · Рецепти
Pijaz, nezamenljiv ukus kuhinje Antalije, tradicionalna je turska salata u kojoj se kuvani beli pasulj spaja sa crnim lukom začinjenim sumakom, kuvanim jajima i svežim zelenišem, a preliv od tahinija sa belim lukom daje mu jedinstven ukus.
Откријте рецепте и кувајте бесплатно.
po porciji
Suvi beli pasulj potopite u veliku količinu vode prethodne noći ili najmanje 1 sat unapred. Ako koristite metodu brzog potapanja: stavite pasulj u šerpu, dodajte vode da ga prekrije za 3 prsta, prokuvajte i nakon 2 minuta kuvanja sklonite sa vatre i poklopite. Ostavite 1 sat da odstoji.
Ocedite vodu iz potopljenog pasulja. Stavite u šerpu, dodajte čiste vode da ga prekrije za 3-4 prsta. Kada provri, smanjite vatru i kuvajte na tihoj vatri oko 60-70 minuta dok pasulj ne omekša. Tokom kuvanja skidajte penu koja se stvara na površini rešetkastom kašikom. Kada se skuvan, ocedite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Crni luk tanko secite u obliku pola meseca. Pospite ga sumakom i jednom kašičicom soli, pa lagano promesite rukama. Ostavite 10 minuta da odstoji. Ovaj postupak uklanja gorčinu iz luka i daje mu ružičastu boju.
Sveži peršun sitno seckajte. Šiljaste papričice secite na tanke kolutove. Kuvana jaja podelite na četiri dela.
Za sos od tahinija: u činiji pomešajte tahini, izgnječen beli luk i sirće od grožđa. Dodajte hladnu vodu postepeno, mešajući dok ne dobijete glatku i tečnu konzistenciju. Konzistencija ne sme biti ni previše gusta ni previše retka; treba da bude takva da teče sa kašike.
Na širok tanjir za serviranje stavite oceđeni i ohlađeni pasulj. Preko njega dodajte luk sa sumakom, seckani peršun i papričice secene na kolutove. Prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom. Lagano promesajte da se sastojci sjedine.
Pripremljeni sos od tahinija prelijte preko pijaza. Kuvana jaja podeljena na četiri dela rasporedite po tanjiru. Servirajte hladno.
Сачувај и кувај бесплатно