EatSen · Recepti
Piyaz je nezamjenjiv okus antalijske kuhinje – tradicionalna turska salata u kojoj se kuhani bijeli grah spaja s crvenim lukom začinjenim sumakom, kuhanim jajima i svježim začinskim biljem, a jedinstven okus dobiva prelijevom od umaka od tahinija i češnjaka.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Suhi grah stavite u veliku količinu vode dan prije ili najmanje 1 sat prije. Ako koristite metodu brzog namakanja: stavite grah u lonac, dodajte vode da ga prekrije za otprilike 3 prsta, dovedite do kuhanja i nakon 2 minute kuhanja skinite s vatre te poklopite. Ostavite 1 sat.
Ocijedite namočeni grah. Stavite ga u lonac i dodajte čiste vode da ga prekrije za 3–4 prsta. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 60–70 minuta, dok grah ne omekša. Tijekom kuhanja skidajte pjenu s površine rešetkastom žlicom. Kad je gotov, ocijedite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Crveni luk narežite na tanke polumjesece. Pospite ga sumakom i jednom čajnom žličicom soli te lagano promijesite rukama. Ostavite 10 minuta. Ovaj postupak uklanja gorčinu luka i daje mu ružičastu boju.
Svježi peršin sitno nasjeckajte. Šiljaste papričice narežite na tanke kolutiće. Kuhana jaja prerežite na četvrtine.
Za umak od tahinija: u zdjeli pomiješajte tahini, zgnječeni češnjak i grožđani ocat. Postupno dodavajte hladnu vodu i miksajte dok ne dobijete glatku i tekuću konzistenciju. Umak ne smije biti ni pregust ni prerijedak – mora teći sa žlice.
Na široki tanjur za posluživanje stavite ocijeđeni i ohlađeni grah. Preko njega rasporedite luk sa sumakom, nasjeckani peršin i kolutiće šiljastih papričica. Prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom. Lagano promiješajte kako bi se sastojci povezali.
Pripremljeni umak od tahinija prelijte preko piyaza. Na tanjur rasporedite kuhana jaja prerezana na četvrtine. Poslužite hladno.
Spremi i kuhaj besplatno