피야즈 – 안탈리아식 타히니 흰 강낭콩 샐러드

조리 방법

1. 01

   끓이고 재우기

   건두를 하룻밤 전 또는 최소 1시간 전부터 넉넉한 물에 담가 두세요. 빠른 불리기 방법을 사용할 경우: 두를 냄비에 넣고 표면 위 3손가락 마디 정도가 잠기도록 물을 부어 끓인 후, 2분간 끓이다가 불에서 내려 뚜껑을 닫으세요. 1시간 동안 그대로 두세요.

2. 02

   약한 불에서 삶기

   불린 두의 물을 버리세요. 냄비에 넣고 표면 위 3~4손가락 마디 정도가 잠기도록 깨끗한 물을 부으세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 두가 부드러워질 때까지 약한 불에서 약 60~70분간 삶으세요. 삶는 동안 표면에 떠오르는 거품은 국자로 걷어내세요. 다 삶으면 체에 밭쳐 물기를 빼고 실온에서 식히세요.

3. 03

   버무려 재우기

   빨간 양파를 반달 모양으로 얇게 채 썰어 주세요. 위에 수마크와 소금 1작은술을 뿌리고 손으로 가볍게 주물러 주세요. 10분간 그대로 두세요. 이렇게 하면 양파의 매운맛이 줄어들고 분홍빛을 띠게 됩니다.

4. 04

   썰기

   신선한 파슬리를 잘게 다져 주세요. 청양고추를 얇은 고리 모양으로 썰어 주세요. 삶은 달걀을 4등분 해 주세요.

5. 05

   섞기 및 농도 조절

   타히니 소스를 만들려면: 볼에 타히니, 다진 마늘, 포도 식초를 넣고 섞어주세요. 찬물을 조금씩 넣으면서 부드럽고 흐르는 듯한 농도가 될 때까지 저어주세요. 농도가 너무 되지도 묽지도 않아야 하며, 숟가락에서 흘러내릴 정도의 농도여야 합니다.

6. 06

   섞기

   넓은 접시에 물기를 빼고 식힌 흰 강낭콩을 담습니다. 그 위에 수막을 뿌린 양파, 다진 파슬리, 동그랗게 썬 뾰족고추를 올립니다. 올리브 오일과 레몬즙을 뿌려주세요. 재료가 잘 어우러지도록 가볍게 버무립니다.

7. 07

   서빙

   만들어둔 타히니 소스를 피야즈 위에 골고루 뿌려주세요. 4등분한 삶은 달걀을 접시 위에 올립니다. 차갑게 서빙합니다.