EatSen · Przepisy
Piyaz to nieodłączny smak kuchni antalijskiej – tradycyjna turecka sałatka, w której ugotowana biała fasola spotyka się z czerwoną cebulą z sumakiem, ugotowanym jajkiem i świeżymi ziołami, a całość zyskuje wyjątkowy smak dzięki czosnkowemu sosowi tahini polewanemu na wierzch.
Odkrywaj przepisy i gotuj za darmo.
na porcję
Namocz suchą fasolę na noc lub co najmniej 1 godzinę wcześniej w dużej ilości wody. Jeśli korzystasz z metody szybkiego namaczania: włóż fasolę do garnka, dodaj tyle wody, aby sięgała około 3 palce ponad fasolę, doprowadź do wrzenia, gotuj 2 minuty, a następnie zdejmij z ognia i przykryj pokrywką. Odstaw na 1 godzinę.
Odcedź wodę z namoczonej fasoli. Przełóż do garnka, dodaj tyle czystej wody, aby sięgała około 3-4 palce ponad fasolę. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 60-70 minut, aż fasola będzie miękka. W trakcie gotowania zbieraj łyżką cedzakową pianę tworzącą się na powierzchni. Po ugotowaniu odcedź i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
Czerwoną cebulę pokrój bardzo cienko w półksiężyce. Posyp sumakiem i łyżeczką soli, a następnie delikatnie rozetrzyj ręką. Odstaw na 10 minut. Ten zabieg usuwa gorzkość cebuli i nadaje jej różowy kolor.
Świeżą pietruszkę drobno posiekaj. Ostrą paprykę pokrój w cienkie krążki. Ugotowane jajka pokrój na ćwiartki.
Sos tahini: w misce wymieszaj tahini, rozgnieciony czosnek i ocet winogronowy. Dodawaj zimną wodę po trochu, energicznie mieszając, aż uzyskasz gładką, lejącą się konsystencję. Sos nie powinien być ani zbyt gęsty, ani zbyt rzadki – powinien swobodnie spływać z łyżki.
Na szeroki talerz do serwowania przełóż odcedzoną i ostudzoną fasolę. Dodaj cebulę z sumakiem, posiekaną pietruszkę i pokrojoną w krążki ostrą paprykę. Skrop oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Przygotowanym sosem tahini polej piyaz. Na wierzchu ułóż ćwiartki ugotowanych jajek. Podawaj na zimno.
Zapisuj i gotuj za darmo