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El piyaz, sabor imprescindible de la cocina de Antalya, es una ensalada turca tradicional donde el frijol blanco cocido se combina con cebolla morada con zumaque, huevo duro y verduras frescas, y adquiere un sabor único con la salsa de tahini y ajo que se vierte encima.
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por porción
Ponga el frijol seco en abundante agua la noche anterior o al menos 1 hora antes. Si utiliza el método de remojo rápido: ponga el frijol en una olla, agregue agua hasta cubrirlo por 3 dedos, lleve a ebullición y, después de hervir durante 2 minutos, retire del fuego y tape. Deje reposar 1 hora.
Escurra el agua del frijol remojado. Colóquelo en una olla y agregue agua limpia hasta cubrirlo por 3-4 dedos. Cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, hasta que el frijol esté tierno. Durante la cocción, retire la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Cuando esté cocido, escúrralo y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
Corte la cebolla morada en medias lunas muy finas. Espolvoree zumaque y una cucharadita de sal encima y masajee suavemente con las manos. Deje reposar 10 minutos. Este proceso elimina el amargor de la cebolla y le da un color rosado.
Pique finamente el perejil fresco. Corte los chiles verdes en rodajas finas. Corte los huevos duros en cuartos.
Para la salsa de tahini: en un tazón, mezcle el tahini, el ajo machacado y el vinagre de vino. Agregue el agua fría poco a poco, batiendo hasta obtener una consistencia suave y fluida. La consistencia no debe ser ni muy espesa ni muy líquida; debe caer en hilo desde la cuchara.
Coloque el frijol escurrido y frío en un plato de servicio amplio. Agregue encima las cebollas con zumaque, el perejil picado y los chiles verdes en rodajas. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle suavemente para integrar los ingredientes.
Vierta la salsa de tahini preparada sobre el piyaz, rociando por encima. Coloque los huevos duros cortados en cuartos sobre el plato. Sirva frío.
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