EatSen · الوصفات
البيياز هو الطبق الذي لا غنى عنه في مطبخ أنطاليا، وهو سلطة تركية تقليدية تجمع بين الفاصوليا البيضاء المسلوقة والبصل الأحمر المنقوع بالسماق والبيض المسلوق والأعشاب الخضراء الطازجة، ويكتسب نكهة فريدة من صلصة الطحينة بالثوم التي تُسكب فوقه.
اكتشف الوصفات واطبخ مجانًا.
لكل حصة
انقعوا الفاصوليا الجافة في كمية وفيرة من الماء طوال الليل أو لمدة لا تقل عن 1 ساعة. إذا أردتم استخدام طريقة النقع السريع: ضعوا الفاصوليا في القدر، أضيفوا ماء حتى يعلو عن سطحها بمقدار 3 أصابع، اتركوه ليغلي وبعد أن يغلي لمدة 2 دقيقة ارفعوه عن النار وأغلقوا الغطاء. اتركوه لمدة 1 ساعة.
صفّوا ماء نقع الفاصوليا. ضعوا الفاصوليا في القدر، أضيفوا ماء نظيف حتى يعلو عن سطحها بمقدار 3-4 أصابع. عند بدء الغليان خفّفوا النار واتركوا الفاصوليا تُطهى على نار هادئة لمدة تتراوح بين 60-70 دقيقة حتى تصبح طرية. أثناء الطهي أزيلوا الرغوة المتكوّنة على السطح باستخدام مغرفة مثقّبة. عند النضج صفّوها واتركوها تبرد بدرجة حرارة الغرفة.
قطّعوا البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة على شكل أنصاف دوائر. رشّوا فوقه السماق وملعقة صغيرة من الملح وافركوه برفق بيديكم. اتركوه لمدة 10 دقائق. هذه الخطوة تُزيل حدة البصل وتمنحه لوناً وردياً.
افرموا البقدونس الطازج ناعماً. قطّعوا الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة. قطّعوا البيض المسلوق إلى أرباع.
لصلصة الطحينة: في وعاء اخلطوا الطحينة والثوم المهروس وخل العنب. أضيفوا الماء البارد تدريجياً مع الخفق المستمر حتى تحصلوا على قوام ناعم وسلس. يجب أن يكون القوام ليس كثيفاً جداً ولا سائلاً جداً؛ بل يجب أن ينساب من الملعقة.
ضعوا الفاصوليا المصفّاة والمبردة في طبق تقديم واسع. أضفوا فوقها البصل بالسماق والبقدونس المفروم والفلفل الحار المقطّع إلى حلقات. رشّوا زيت الزيتون وعصير الليمون فوقها. اخلطوا المكونات برفق لتتجانس معاً.
اسكبوا صلصة الطحينة التي حضّرتموها فوق البيياز بالتساوي. رتّبوا أرباع البيض المسلوق على سطح الطبق. قدّموه بارداً.
احفظ واطبخ مجانًا