พิยาซ – สลัดถั่วขาวราดทาฮินี สูตรแอนทาลยา

วิธีทำ

1. 01

   ต้มและพัก

   แช่ถั่วขาวแห้งในน้ำปริมาณมากข้ามคืนหรืออย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนใช้ หากใช้วิธีแช่เร็ว: ใส่ถั่วลงในหม้อ เติมน้ำให้สูงกว่าถั่วประมาณ 3 นิ้ว ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อ 2 นาที จากนั้นปิดไฟและปิดฝา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

2. 02

   ต้มไฟอ่อน

   เทน้ำแช่ถั่วออก ใส่ถั่วลงในหม้อ เติมน้ำสะอาดให้สูงกว่าถั่วประมาณ 3-4 นิ้ว เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลงแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 60-70 นาทีจนถั่วนุ่ม ระหว่างต้มให้ช้อนฟองที่ลอยอยู่ด้านบนออกด้วยกระชอน เมื่อสุกแล้วเทน้ำออกและพักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

3. 03

   ขยำและพัก

   หั่นหอมแดงเป็นชิ้นบางรูปครึ่งวงกลม โรยซูแมกและเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป ใช้มือคลุกเบา ๆ พักไว้ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยลดความเผ็ดของหอมแดงและทำให้มีสีชมพู

4. 04

   หั่น

   ซอยผักชีฝรั่งให้ละเอียด หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นวงบาง ๆ หั่นไข่ต้มเป็นสี่ส่วน

5. 05

   ผสมและปรับความข้น

   สำหรับซอสทาฮินี: ผสมทาฮินี กระเทียมบด และน้ำส้มสายชูองุ่นในชาม เติมน้ำเย็นทีละน้อยแล้วตีจนได้เนื้อเนียนและไหลได้ ความข้นต้องไม่ข้นเกินไปหรือเหลวเกินไป ควรไหลออกจากช้อนได้

6. 06

   ผสม

   ใส่ถั่วที่สะเด็ดน้ำและเย็นแล้วลงในจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ วางหอมแดงคลุกซุมัก ผักชีฝรั่งซอย และพริกชี้ฟ้าซอยแว่นด้านบน ราดน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว คลุกเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน

7. 07

   เสิร์ฟ

   ราดซอสทาฮินีที่เตรียมไว้ลงบนพิยาซ วางไข่ต้มที่หั่นเป็นสี่ส่วนลงบนจาน เสิร์ฟแบบเย็น