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El piyaz es una ensalada tradicional turca e imprescindible de la cocina de Antalya, en la que los frijoles blancos cocidos se combinan con cebolla morada con zumaque, huevo cocido y hierbas frescas, y adquieren un sabor único gracias a la salsa de tahini con ajo que se vierte por encima.
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por porción
Remoje los frijoles secos en abundante agua la noche anterior o al menos 1 hora antes. Si utiliza el método de remojo rápido: coloque los frijoles en una olla, cubra con agua 3 dedos por encima, lleve a hervor y, después de 2 minutos de hervor, retire del fuego y tape. Deje reposar 1 hora.
Escurra el agua de los frijoles remojados. Colóquelos en una olla y cubra con agua limpia 3-4 dedos por encima. Cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Durante la cocción, retire la espuma que se forma en la superficie con una espumadera. Una vez cocidos, escúrralos y déjelos enfriar a temperatura ambiente.
Corte la cebolla morada en medias lunas finas. Espolvoree zumaque y una cucharadita de sal por encima y amase suavemente con las manos. Deje reposar 10 minutos. Este proceso elimina el amargor de la cebolla y le da un color rosado.
Pique finamente el perejil fresco. Corte los chiles verdes en rodajas finas. Corte los huevos cocidos en cuartos.
Para la salsa de tahini: en un tazón, mezcle el tahini, el ajo machacado y el vinagre de vino. Agregue el agua fría poco a poco, batiendo hasta obtener una consistencia suave y fluida. La textura no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida; debe tener la consistencia para que escurra de la cuchara.
Coloque los frijoles escurridos y enfriados en un plato de servicio amplio. Agregue por encima las cebollas con zumaque, el perejil picado y los chiles verdes en rodajas. Rocíe con aceite de oliva y jugo de limón. Mezcle suavemente para integrar los ingredientes.
Vierta la salsa de tahini preparada sobre el piyaz, rociando por encima. Coloque los huevos cocidos cortados en cuartos sobre el plato. Sirva frío.
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