EatSen · Recepti
Pijaz je nezamjenjiv okus antalijske kuhinje – tradicionalna turska salata u kojoj se kuhani bijeli grah spaja s crvenim lukom začinjenim sumakom, kuhanim jajima i svježim začinskim biljem, a prelijeva se jedinstvenim umakom od tahinija i bijelog luka.
Otkrijte recepte i kuhajte besplatno.
po porciji
Suhi grah potopite u veliku količinu vode dan ranije ili najmanje 1 sat prije. Ako koristite brzu metodu namakanja: stavite grah u lonac, dodajte vode da ga prekrije za 3 prsta, prokuhajte, ostavite da ključa 2 minute, skinite s vatre i poklopite. Ostavite 1 sat da odstoji.
Ocijedite vodu s namočenog graha. Stavite u lonac, dodajte čiste vode da ga prekrije za 3-4 prsta. Kad provri, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko 60-70 minuta dok grah ne omekša. Tokom kuhanja skidajte pjenu s površine rešetkastom kašikom. Kad se skuha, ocijedite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Crveni luk tanko narežite na pola mjeseca. Pospite sumakom i jednom kašičicom soli te lagano promijesite rukama. Ostavite 10 minuta da odstoji. Ovaj postupak uklanja gorčinu luka i daje mu ružičastu boju.
Svježi peršun sitno nasjeckajte. Šiljaste papričice narežite na tanke kolutove. Kuhana jaja podijelite na četiri dijela.
Za umak od tahinija: u zdjeli pomiješajte tahini, zgnječeni bijeli luk i grožđani ocat. Postepeno dodavajte hladnu vodu i miješajte dok ne dobijete glatku i tečnu gustinu. Umak ne smije biti ni pregust ni previše rijedak – treba da teče s kašike.
Na široki tanjur za serviranje stavite ocijeđeni i ohlađeni grah. Preko njega rasporedite luk s sumakom, nasjeckani peršun i kolutove šiljastih papričica. Prelijte maslinovim uljem i limunovim sokom. Lagano promiješajte da se sastojci sjedine.
Pripremljeni umak od tahinija prelijte preko pijaza. Na tanjur rasporedite kuhana jaja podijeljena na četiri dijela. Servirajte hladno.
Sačuvaj i kuhaj besplatno