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El piyaz, un sabor imprescindible de la cocina de Antalya, es una ensalada turca tradicional en la que las judías blancas cocidas se acompañan de cebolla roja con sumac, huevo cocido y hierbas frescas, y se aliñan con una salsa de tahini y ajo que le aporta un sabor único.
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por ración
Ponga las judías secas en abundante agua la noche anterior o al menos 1 hora antes. Si utiliza el método de remojo rápido: ponga las judías en una cazuela, añada agua hasta cubrir 3 dedos por encima, lleve a ebullición, hierva durante 2 minutos, retire del fuego y tape. Deje reposar 1 hora.
Escurra las judías remojadas. Póngalas en una cazuela y añada agua limpia hasta cubrir 3-4 dedos por encima. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 60-70 minutos hasta que las judías estén tiernas. Retire con una espumadera la espuma que se forme en la superficie durante la cocción. Cuando estén cocidas, escúrralas y déjelas enfriar a temperatura ambiente.
Corte la cebolla roja en medias lunas muy finas. Espolvoree por encima con sumac y una cucharadita de sal, y masajee suavemente con las manos. Deje reposar 10 minutos. Este proceso elimina el picor de la cebolla y le aporta un color rosado.
Pique finamente el perejil fresco. Corte los pimientos verdes en rodajas finas. Corte los huevos cocidos en cuartos.
Para la salsa de tahini: mezcle en un cuenco el tahini, el ajo machacado y el vinagre de vino. Añada el agua fría poco a poco, batiendo hasta obtener una textura suave y fluida. La consistencia no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida; debe fluir al verterla con una cuchara.
Coloque las judías escurridas y frías en una fuente de servir amplia. Añada por encima las cebollas con sumac, el perejil picado y los pimientos verdes en rodajas. Rocíe con aceite de oliva y zumo de limón. Mezcle suavemente para integrar los ingredientes.
Vierta la salsa de tahini preparada sobre el piyaz, rociando por encima. Coloque los huevos cocidos cortados en cuartos sobre el plato. Sirva frío.
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