ピヤズ – アンタルヤ風 タヒニ入り白インゲン豆サラダ

作り方

1. 01

   茹でる・休ませる

   乾燥豆は一晩、または最低1時間前からたっぷりの水に浸してください。時短浸水法を使う場合は：豆を鍋に入れ、上から3指分ほど水を注ぎ、沸騰させて2分間茹でたら火から下ろし、蓋をして1時間置いてください。

2. 02

   弱火でゆでる

   浸水した豆の水を切ってください。鍋に移し、上から3〜4指分ほど水を注ぎます。沸騰したら弱火にし、豆が柔らかくなるまで約60〜70分間弱火で茹でます。茹でている間に表面に浮いてくるアクを穴じゃくしで取り除いてください。茹であがったら水を切り、室温で冷まします。

3. 03

   もみ込み・休ませる

   赤たまねぎを半月切りにして薄く切ります。スーマックと小さじ1杯の塩をふりかけ、手で軽くもみ込みます。10分間置いてください。この工程でたまねぎのえぐみが取れ、ピンク色になります。

4. 04

   刻む

   生パセリをみじん切りにします。青唐辛子を薄い輪切りにします。ゆで卵を4等分に切ります。

5. 05

   混ぜ合わせと濃度調整

   タヒニソースの作り方：ボウルにタヒニ、潰したにんにく、ワインビネガーを混ぜ合わせる。冷水を少しずつ加えながら、なめらかで流れやすい質感になるまでよくかき混ぜる。濃度は濃すぎず、水っぽくもなく、スプーンからゆっくりと流れる程度に調整する。

6. 06

   混ぜる

   広いサービングプレートに、水気を切り冷ましたインゲン豆を盛りつける。スーマックをまぶした玉ねぎ、刻んだパセリ、輪切りにした青唐辛子をのせる。オリーブオイルとレモン汁を回しかける。軽く混ぜ合わせて、材料を全体に絡める。

7. 07

   盛り付け

   作っておいたタヒニソースをピヤズの上に回しかける。4等分に切ったゆで卵をプレートの上に並べる。冷たいままサーブする。