EatSen · Συνταγές
Το πιαζ, ένα από τα αναπόσπαστα γευστικά διαμάντια της κουζίνας της Αττάλειας, είναι μια παραδοσιακή τουρκική σαλάτα στην οποία τα βρασμένα λευκά φασόλια συναντούν το κόκκινο κρεμμύδι με σουμάκι, τα βρασμένα αυγά και τα φρέσκα χόρτα, αποκτώντας μοναδική γεύση χάρη στη σάλτσα ταχινιού με σκόρδο που περιχύνεται από πάνω.
Ανακαλύψτε συνταγές και μαγειρέψτε δωρεάν.
ανά μερίδα
Βάλτε τα ξερά φασόλια σε άφθονο νερό από το βράδυ ή τουλάχιστον 1 ώρα πριν. Αν χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο γρήγορου μούλιασματος: βάλτε τα φασόλια σε κατσαρόλα, προσθέστε νερό να τα σκεπάσει κατά 3 δάχτυλα, αφήστε τα να βράσουν και, αφού βράσουν για 2 λεπτά, αποσύρετε από τη φωτιά και κλείστε το καπάκι. Αφήστε τα για 1 ώρα.
Στραγγίστε το νερό από τα μουλιασμένα φασόλια. Βάλτε τα σε κατσαρόλα, προσθέστε καθαρό νερό να τα σκεπάσει κατά 3-4 δάχτυλα. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε σιγανή φωτιά για περίπου 60-70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια με κουτάλι με οπές. Μόλις βράσουν, στραγγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Ρίξτε από πάνω σουμάκι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και τρίψτε ελαφρά με τα χέρια σας. Αφήστε τα για 10 λεπτά. Η διαδικασία αυτή αφαιρεί την πικράδα του κρεμμυδιού και του δίνει ροζ χρώμα.
Ψιλοκόψτε τον φρέσκο μαϊντανό. Κόψτε τις καυτερές πιπεριές σε λεπτές φέτες. Χωρίστε τα βρασμένα αυγά σε τέσσερα.
Για τη σάλτσα ταχινιού: σε ένα μπολ ανακατέψτε το ταχίνι, το λιωμένο σκόρδο και το ξύδι σταφυλιού. Προσθέστε το κρύο νερό σιγά-σιγά και χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε λεία και ρευστή υφή. Η υφή δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ πηχτή ούτε πολύ αραιή· πρέπει να τρέχει από το κουτάλι.
Βάλτε τα στραγγισμένα και κρύα φασόλια σε μια πλατιά πιατέλα σερβιρίσματος. Προσθέστε από πάνω τα κρεμμύδια με σουμάκι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τις καυτερές πιπεριές κομμένες σε φέτες. Περιχύστε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε ελαφρά ώστε να αναμειχθούν τα υλικά μεταξύ τους.
Περιχύστε τη σάλτσα ταχινιού που ετοιμάσατε από πάνω στο πιαζ. Τοποθετήστε τα βρασμένα αυγά χωρισμένα σε τέσσερα πάνω στην πιατέλα. Σερβίρετε κρύο.
Αποθηκεύστε και μαγειρέψτε δωρεάν