EatSen · Recepten
Piyaz is een onmisbare smaak uit de keuken van Antalya: een traditionele Turkse salade van gekookte witte bonen, gecombineerd met sumak-rode ui, gekookte eieren en verse kruiden, met een unieke smaak door het knoflook-tahinsaus dat eroverheen wordt gegoten.
Ontdek recepten en kook gratis.
per portie
Week de droge witte bonen een nacht van tevoren of minimaal 1 uur van tevoren in ruim water. Voor de snelle weekmethode: doe de bonen in een pan, voeg water toe tot 3 vingers boven de bonen, breng aan de kook en laat 2 minuten koken. Zet het vuur uit en doe de deksel op de pan. Laat 1 uur staan.
Giet het weekwater van de bonen af. Doe de bonen in een pan en voeg schoon water toe tot 3-4 vingers boven de bonen. Zodra het water kookt, zet u het vuur laag en kookt de bonen zachtjes gaar in ongeveer 60-70 minuten. Scheep het schuim dat tijdens het koken op het oppervlak ontstaat af met een schuimspaan. Giet de bonen af als ze gaar zijn en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd de rode ui in dunne halve maantjes. Strooi er sumak en een theelepel zout over en kneed het licht door met uw handen. Laat 10 minuten staan. Dit verwijdert de scherpte van de ui en geeft er een roze kleur aan.
Hak de verse peterselie fijn. Snijd de puntpaprika's in dunne ringetjes. Snijd de gekookte eieren in vieren.
Voor de tahinsaus: meng in een kom de tahin, de geperste knoflook en de druivenazijn. Klop er weinig voor weinig koud water door tot het glad en vloeibaar is. De consistentie mag niet te dik en niet te dun zijn; het moet van de lepel aflopen.
Schep de uitgelekte en afgekoelde bonen op een grote serveerschaal. Voeg de sumak-uien, de gehakte peterselie en de ringetjes puntpaprika toe. Schep er olijfolie en citroensap doorheen. Meng de ingrediënten voorzichtig door elkaar.
Giet het bereide tahinsaus over de piyaz. Schik de in vieren gesneden gekookte eieren op de schaal. Serveer koud.
Gratis opslaan en koken