EatSen · Küche
Der berühmte İskender Kebap aus Bursa; dünn geschnittenes Lammfleisch wird auf zerzupftes Fladenbrot geschichtet und mit Tomatensauce und schäumender Butter übergossen. Dazu wird Naturjoghurt gereicht.
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pro Portion
Die Lammkeule in eine Schüssel geben. Joghurt, Saft der geriebenen Zwiebel, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano hinzufügen. Das Fleisch mit der Mischung gründlich einreiben. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden (ideal über Nacht) marinieren.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die marinierte Lammkeule in ein Backblech legen und mit Aluminiumfolie abdecken. 80-90 Minuten garen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten garen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
In einem kleinen Topf 1 EL Butter schmelzen. Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten anschwitzen. Heißes Wasser und Salz hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte eine dickliche Konsistenz haben.
Das Fladenbrot in handtellergroße Stücke zerteilen. Gleichmäßig auf Tellern verteilen.
Das geruhte Lammfleisch möglichst dünn aufschneiden. Die Scheiben schichtweise auf die Fladenbrotstücke legen.
Die zubereitete Tomatensauce über das Fleisch und das Brot gießen.
Die übrige Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter erhitzen, bis sie schäumt und leicht haselnussbraun wird (nicht verbrennen lassen). Sofort über das Fleisch und die Sauce gießen.
Warm mit Naturjoghurt servieren.
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