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Il celebre kebab İskender di Bursa: fette sottili di carne di agnello disossata vengono adagiate su pezzi di pane pide sbriciolato, condite con salsa di pomodoro e burro schiumoso. Viene servito con yogurt bianco.
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per porzione
Mettere la coscia di agnello in una ciotola. Aggiungere lo yogurt, il succo della cipolla grattugiata, l'aglio schiacciato, il sale, il pepe e l'origano. Strofinare bene la carne con questa marinatura. Coprire con pellicola trasparente e marinare in frigorifero per almeno 6 ore (idealmente una notte).
Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre la coscia di agnello marinata in una teglia da forno e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere per 80-90 minuti. Togliere l'alluminio e cuocere per altri 15 minuti per dorare leggermente la superficie. Sfornare e far riposare per 10 minuti.
In un pentolino, sciogliere 1 cucchiaio di burro. Aggiungere il concentrato di pomodoro e rosolare per 1-2 minuti. Aggiungere l'acqua calda e il sale, mescolando, e bollire per 5 minuti. La salsa deve essere densa.
Spezzare i pani pide in pezzi grandi come il palmo della mano. Distribuirli uniformemente nei piatti da portata.
Affettare la carne di agnello riposata il più sottile possibile. Disporre le fette a strati sopra i pezzi di pide.
Versare la salsa di pomodoro preparata sopra la carne e il pane.
Sciogliere il burro rimanente in una padella piccola a fuoco medio. Scaldare il burro finché non diventa schiumoso e assume un leggero colore nocciola (non bruciarlo). Versarlo immediatamente sopra la carne e la salsa.
Servire caldo con yogurt bianco a parte.
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