كباب إسكندر

التحضير

1. ٠١

   تتبيل

   ضعوا فخذ الغنم في وعاء. أضيفوا فوقه اللبن، وعصير البصل المبشور، والثوم المهروس، والملح، والفلفل الأسود، والزعتر. افركوا اللحم جيدًا بهذا الخليط. غطّوا الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعوه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل (يُفضّل ليلة كاملة) للتتبيل.

2. ٠٢

   خبز في الفرن

   سخّنوا الفرن إلى 180°C. ضعوا فخذ الغنم المتبّل في صينية الفرن، وغطّوه بورق الألمنيوم. اخبزوا لمدة 80-90 دقيقة. ارفعوا ورق الألمنيوم واتركوه 15 دقيقة إضافية حتى يتحمّر الوجه قليلًا. أخرجوه من الفرن واتركوه يرتاح 10 دقائق.

3. ٠٣

   غليان

   أذيبوا 1 ملعقة طعام زبدة في قدر صلصة صغيرة. أضيفوا معجون الطماطم وقلّبوا 1-2 دقيقة. أضيفوا الماء الساخن والملح، واتركوه يغلي مع التحريك لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون الصلصة كثيفة القوام.

4. ٠٤

   تقطيع

   قطّعوا خبز البيده إلى قطع بحجم راحة اليد. وزّعوه بالتساوي في أطباق التقديم.

5. ٠٥

   تقطيع شرائح

   قطّعوا لحم الغنم المرتاح إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان. رصّوا الشرائح فوق قطع الخبز على شكل طبقات.

6. ٠٦

   صبّ الصلصة

   صبّوا صلصة الطماطم المحضّرة فوق اللحم والخبز.

7. ٠٧

   تحمير

   أذيبوا الزبدة المتبقية في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. سخّنوا الزبدة حتى تبدأ بالرغوة وتأخذ لونًا بنيًا فاتحًا (لا تحرقوها). صبّوها فورًا فوق اللحم والصلصة.

8. ٠٨

   تقديم

   قدّموه ساخنًا بجانب اللبن الطبيعي.